中華そば まさ@青森県青森市横内神田39-4
どうも、さぴおです
✍️並　600円
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🍥ポイント
✅煮干主体の酸味キレキレ魚介スープ！くじら製麺特注の無かんすい太麺がもっちり絡む！
✅並ぶ前に口頭注文/ほぼ1メニュー/ワンオペのハーコー店
✅青森の名店『ひらこ屋』出身
✅並はわずか600円
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[点数]
88点 ☆4.3
[アクセス]
バス亭『青森中央学院大学前』から徒歩5分
[休日]
火
[注文メニュー]
並　600円
[並び・システム]
店内待ち6人・(並ぶ前に)口頭注文、後会計
[食材]
魚介出汁、、チャーシュー、メンマ、中華麺
[味]
醤油

『ひらこ屋』出身のこちらへとやってきました。
場所はオールウェイズさんから徒歩5分くらい。
しかしその5分が豪雪地帯では厳しい。
歩道は雪で完全に封鎖されているので、車道を沿って歩いて到着。
店内待ちは6人。
この日は7軒のラーメン屋を回りましたが、並びがあったのはこちらのみ。

並ぶ前に口頭で注文するという独特のシステム。
何でも麺が太麺で茹で時間がかかるため、事前に注文してほしいよう。
ちなみにその麺とはひらこ屋さんの自社？製麺の『くじら製麺所』のもの。

そういえば、ひらこ屋さんのレポで
『麺が固め』というレビューをいくつか目にしました。

僕がひらこ屋さんに訪れた時はしっかり糊化されていましたが、
混雑によっては固茹でに仕上がるときもあるのでしょう。

その対策故の事前注文なのか…

線と線が繋がった瞬間！頭の中で何かがが弾けます。
こういうことがあるから食べ歩きって大事ですね。

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🟦メニュー
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並160g
大270g
特360g
・ライス

サイズ違いとライスしかない何とも朴訥というかハーコーさ。
今はなき名店『鳴海中華そば』などもこのようなスタイルだったようですね。
ひらこ屋とは異なる武骨っぷり。

『並で！』とお願いすると、髪を染めたまだ若そうな店主さんが
こちらを向いてコクンと頷いてくれました。

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🟦感想
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メンマの盛り付けが特徴的な一杯の配膳です。

スープはマルキンのこいくち本醸造醤油を主体に
煮干、鯛、鯖などの魚介の効いたあっさりスープ。

スープは油分の少ないからか、
逆に初動から出汁由来のコク深い味わいがじんわり染み入る。
ちょっと奥行きのある煮干の旨味がやってきて、
アフターにスッキリとしたキレキレの酸味が走る！
やっぱり津軽煮干しは酸味がなくっちゃね…
この澄んだスープに煮干しの香ばしいようなコクと
スッキリ酸味が同居した珠玉のスープです。


麺は『くじら製麵所』(実質、ひらこ屋の自社製麺)の太麺
こちらが太めブニュンともっちもち！
この柔和な柔らかさいいねぇ…
噛むと煮干の香ばしさが出ているような錯覚が…
この麺に煮干スープを吸収している証拠でしょうね。
うどんに近い素朴な麺感覚が
郷土ラーメン好きの僕の心をくすぐります。
こういうラーメンめっちゃ好きだけど…
やっぱり東京で出しても流行らないのかな…


メンマは柔らかく、メンマ臭しっかりのパワータイプ。
このメンマも乾燥メンマをきっちり戻して仕上げてるんだろうな…
この柔らかさからも、何日かお世話して仕込んでいそうです。

チャーシューはほろほろ出汁貢献
生姜に漬けたような醤油ダレを使っているのかな？
違ったらすみません。

このメンマ、このチャーシューを使って
600円ってマジですか…？
回転も悪いのに…畏敬の念を感じずを得ない。

美味しく完食です。

できればこういうラーメンが都内でも流行ってほしいけど
かなり渋めであることは間違いない。
なんというか『日陰』に近いような経営方針を感じましたよ。
調理場に日陰の市川さんが立ってても納得しちゃう笑

若いセンスでやってる地方の渋く、津軽煮干しの伝統の中で勝負する良店でした。

ごちそうさまでした。

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