[訪問時期] 2025年3月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製塩そば
[価格] 1750円（特製分700円含む）
[スープ] 鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] （麺）豚チャーシュー2種、鶏チャーシュー、ワンタン3種、メンマ、海苔、ネギ、柚子、（別）ローストビーフ、鶏モモ焼き、味玉
[卓上] ブラックペッパー、七味、ゆず七味、山椒七味


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長野で泊まりの野外活動が、予想外の天候悪変で中止に。
せめて「千鶏」さんで一杯食べてから帰るか。
2年前に来た時にはRDB上田市16位だったが、今や長野県3位に躍進。
9時半過ぎに着くと定休日の看板💦嘘だろ？
でも入口脇のAirウェイトシステムは動いていて、3組目6番をゲット。ﾎｯ!
QRコードを読み込み、ラインで通知が来たら店内へとのこと。
まぁ1時間ちょいじゃ行くアテもないから、隣りのコンビニでコーヒー買って車中で待機。
因みに隣りには新しく店舗建設中で、かつての待合テントはない。

定刻開店後は時間差をつけて案内され、私が呼び出されたのは8分後。
2年前も感動した塩を再食したいので、今回は特製を奮発してみた。
指定された席は若き店主さんの斜向かい。
調理の所作や客への声掛けに、前回より更に風格を感じるね。
他に男性2名とホール担当の女性1名、スタッフ皆さんお若い。
着席から10分ほどで店主さんより着丼。
間髪入れずに、助手さんから特製の別皿具が届けられた。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12890440121-15555974667.html

■ 特製塩そば
スープはちょい厚めな鶏油に先導されて鶏感爆発。
タイプとしては珍しくないが、奥底で支える昆布や貝が醸す半端ない深みは、私も極めて少数の店でしか経験ないレベル。
タレの塩梅、円みとキレのバランスも申し分なく、確実に前回よりパワーアップしている。
ため息連発だよね。
それを地元地鶏の真田丸で実現しているのも、個人的にポイント高い。

麺は信州酒井製麺製の細ストレート。
華奢っぽい出で立ちのしなやか麺だが、クツプツと明快な咀嚼感。
食感の振り幅や風味は常に進化しているようだ。

[スープ]
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[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12890440121-15556004871.html

特製トピは別皿の牛・鶏チャーシューと味玉、麺上の3種類のワンタンが追加になるようだ。
デフォ具と合わせて何ひとつ重複がなく、そのどれもが手数をかけた拘りのラインナップ。
プラス700円に躊躇する方もいるだろうが、それに見合う満足感が待っている。

低温調理の豚ロース薄切り、皮付き鶏モモロール、鶏ミンチに生姜・大葉・ナンコツをまぜ込んだ3種のワンタン等、再会したアイテムたちは相変わらず感激レベルの逸品。
でも今回初対面の別皿トピには、更に胸キュンになってしまう。
まず当店の推し素材、信州りんご和牛のローストビーフが2枚。
シンタマあたりの軟らか赤身から肉汁ジュワ〜なやつ。
鶏モモ炭火焼きは皮がパリッと香ばしく、炭香をのせた旨味が堪らない。
味玉も卵黄の旨味が濃いね。
　
[麺上のトピ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12890440121-15556004876.html
[別皿の牛・鶏]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12890440121-15556004880.html

■ 感想など
前回同様、何処からともなく現れる一片の柚子皮をお供に、丼を持ち上げて完飲フィニッシュ。
初訪問の感激が本物だったのか再確認だな、みたいに思ってましたが、更なる進化に見事返り討ちにあいました。
名店の周年限定クラスの一杯。
周囲の客は案外煮干し（太手もみ麺）率が高いですね。
機会があれば。

ご馳走様でした。