神田とりそば なな蓮@東京都千代田区鍛冶町1-7-1
どうも、さぴおです
✍️鶏そば塩1000円
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🍥ポイント
✅鶏本来の旨味を引き出した鶏塩に魚介がサポートする淡麗塩！
✅4種国産小麦ブレンドの自家製麺！
✅『BASSO ドリルマン』出身！日本橋のなな蓮のセカンドブランド！夜は串焼きなども楽しめる居酒屋に…
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[点数]
82点 ☆3.7
[アクセス]
『神田駅』（103m）
[休日]
土日祝　(日曜休みのみ・・？要確認)
[注文メニュー]
鶏そば塩1000円
[並び・システム]
並びなし・食券
[味]
塩

『BASSO ドリルマン』出身！日本橋のなな蓮のセカンドブランド。
夜は焼きなども楽しめる居酒屋となるラーメン屋になるようです。
土日祝休みとあって訪問難易度が高め。
…と思いましたが食べログは『日』のみ休み。
Google mapは土日休みとありました。真実はいかに…

お店は日本橋同様に照明が落とされたようなシックな雰囲気
店内は和風な居酒屋的な内装ですね。日本酒のメニューがあります。

お昼は券売機のようですので、こちらで鶏しおそばを選択。
最近、煮干系のメニューも始めたようです。
煮干し好きとしてはかなり心惹かれましたが、
初志貫徹のデフォルト注文。

厨房には大きな寸胴あります。
しっかり店焚きしている証左でしょう。
麺は恐らくですが日本橋店の方で製麺して持ってきているのかな？
すぐ近くですからね。

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🟦メニュー
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・鶏そば　塩
・鶏そば　醤油
・鴨の濃い出汁そば
・鶏つけそば　塩・醤油
・煮干しつけそば　塩・醤油
・新潟風煮干しそば

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🟦感想
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ネギの裁断が目を引く1杯の配膳です。

スープは塩ダレによって塩気輪郭を作られた鶏スープ
鶏出汁を主体とした味感覚。
塩気の中に鶏由来の仄かな甘みがあるかな？
魚介エキスが旨味エキスのみを重ねるように入っています。
鶏をきっちりと立てる味のバランスですね。
あくまで旨味を厚くするための補強的な存在感
食べ進めると細かき刻んだネギが入りこみ薬味フレッシュ。

麺は全粒粉のストレート
全粒粉特有のムッとした小麦の厚みがありますね
麺の存在感がやはり高いでしょう。

・石臼挽きちくごいずみ
・春よ恋
・春よ恋全粒粉
・きたほなみ
4種ブレンドの国産小麦を使用した本格派です・


チャーシューは豚と鶏の2種。
特製にすれば鴨なども載るようですね。

ほぐしササミなど、こちららしいアイテムも。
煮豚は醤油ダレが染み込んであって好みです。

ネギにしろチャーシューにしろ
トッピングの切り方に工夫があるのが意匠を感じます。

美味しく完食です。

機会があれば夜に訪問し、串焼きをやりながら
〆に煮干しつけめんなどを頂いてみたい。

ごちそうさまでした。

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