「 麺道 麒麟児 大門店 」さんへ
初訪です

本日は長野へ仲間達と旅行です🚐
善光寺へ行く予定があったので参拝前にこちらへ必ず行こうと決めていました

場所は参道の飲食店がいろいろ集まってる「 ぱてぃお大門 」の一角にあり蔵作りでキレイな建物です
休日12時50分着で記帳して外待ちします
前に12名ほど記帳してありました
13時30分に呼ばれ店内へ
入口左側にあるハイテク券売機でこちら


味玉 塩そば (1,400円)をポチッと


【 スープ 】
黄金色したオイリーな清湯
この透き通った綺麗な色にテンション上がります
お店のお知らせによると
【大量の鶏ガラ、鴨ガラを丁寧に煮出し仕上げた淡麗スープに貝出汁の塩を合わせたとのこと】
ひと口いただきます
口当たりはオイリーですがクドさは無くコクがあり
しっかりと感じる鶏鴨出汁の旨味は上品で体に染み込んでいくような味わいです
鶏油の甘味と風味も心地いいですね
カエシの塩ダレは尖りがなくまろやかでしっかりと出汁の旨味をよく引き立ててくれています
塩分濃度はジャストで鶏鴨の旨味をしっかり堪能できる鶏油の効いたバランスのいい清湯スープですね


【 麺 】
信州 酒井製麺の低加水の中細麺ストレート
茹で上がりはジャスト
シルキーでしなやかな麺
パツッとした歯応えがあり小麦の風味も豊か
少しザラつきのある麺肌がスープをよく拾い上げてくれて啜り心地も良好ですね
スープとの相性も◎


【チャーシュー】
チャーシューは2種で豚肩ロース、豚バラロール
煮豚の豚バラロールは大判で柔らかく程よい味わいで脂身がいいアクセント
低温調理の豚肩ロースは薄切りで柔らかく塩気もしっかりのしっとりタイプ


【 具材 】
青ネギ、味玉
青ネギの風味がいいアクセント
味玉はトロリの味の染みた濃厚なやつ


【 味変 】
後半は【ラフランスとゆずのペースト】を投入
ゆずの香りが強くほのかにラフランスの甘味が感じられるテイストですね
卓上に置いてある【善光寺の七味】【実山椒】【黒胡椒】も塩スープとの相性もよくいい感じでした


完飲完食です
洗練されたビジュアルと計算された素材の組み合わせが光る一杯で食べ終わった後の余韻もいいね
さすが長野を代表するお店です
女性店員さん達のオペや接客も非常に良かったです
サイドのチャーシューごはんや辛味トッピングの麻辣蝦醤もちょ〜気になりました
今度は川中島の本店へ行ってみたい

美味しかったです
御馳走さまでした