平日11:55 13席のカウンターは満席、中待ち客3名に接続。ただ回転スピードは早く、12:00には着席。後客さんも途切れず退店までに常に背後霊待ちでにぎわう店内。

栄駅から徒歩10分くらい、プリンセス大通り。名古屋出張時の訪問。在住エリアでも不自由しない豚山さんだけど、わざわざ名古屋でなぜ？はその通りな自問自答…。

実は、ものの1年で都内及び神奈川の直系二郎を制覇し、何なら1日で二郎連食をぶちかましてる、とっても可愛い二郎女子と最近お話する機会があり何故ハマったの？と聞いたら

「豚山さんを食べてこんな美味しいラーメンあるの？って思って」

うむ。。。てなのを聞いてなるほどとザワザワしてた。今まで3軒ほど伺ってその実力はわかってたけど、そんなん聞くと改めて食べたいと思うのが人の性。つうわけで、伺いました栄豚山さん。

小ラーメン（1000円）を

設定では小で250gなのでボリューム的には大したことはない。
ミニもあり125g、大は375gと子供や少食の方々もケアするレンジ。
野菜はデフォで300gマシ450gマシマシ600g。こちらも比較的とっつきやすいバランス。大のマシマシなら1キロ超えなので、生粋メンバーも不満じゃないボリューム。さすが国内1,000店舗、海外1,000店舗を目指すギフトホールディングさん。こういう幅の持たせ方が絶妙で、だからこそ、女性客（20〜40代）もそれなりにいたし、やや高齢オッサンもはしゃいでた。

スタッフさんは3名で内、大陸系の女性2名。厨房で回してる日本人男性が店長かな？そのお隣の快活で綺麗なお姉様、その店長と引けを取らぬオペレーション。店長含め、僕ならイライラするわマヂで、と思えるようなお客さんからの振りや振る舞いも笑顔にありがとうございます対応。素晴らしい。もし自国に帰国される際には海外出店スコープの店長として活躍されるのかな？こういう人材育成戦略も、マジで中期計画KPIを追ってる感覚がする。うん、やっぱ素晴らしい。

てな、ちょっと真面目な妄想してたら、コールお声がけに始め気が付かず、、あ！え？オレ？さーせん、全部で！！

二郎女子が、言ってたことはその通りなんだよなぁ。ザワザワっと、またガチコーんに美味い、ただただそれだけ。
トロリと乳化、ただその乳化だけじゃなく数ミリ存在感ある油膜。塩分も強めじゃなくズビズビレンゲで飲みたくなるまったり豚骨醤油の気配だが、ではなく、やはり二郎インスパイア。

クタ野菜、クッタクタ、よく茹でられてホッコリ食感。クタ感にスープや味付け黒あぶら、またカラメダレが絶妙な味付け、美味い野菜。

そして、豚のクオリティもホントにしっかりしてる。ブチュりと柔らかで、それでいてじんわりと広がる豚の風味、サイズや厚みも魅力的で、さらに言うなら重さがない。

で、麺もしっかり美味い。太麺平打ち、ドリドリウエイブで啜りの楽しさ、口の中ではワシワシ、麺の香りも良いし、それでいてとっても食べやすく、茹で加減でのバラツキなんかも皆無。

なんだろう、村上春樹さんが『ダンス・ダンス・ダンス』で書かれていた【ぱりっとした調教済みのレタスとスモーク・サーモンと剃刀の刃のように薄く切って氷水でさらした玉葱と…】てな、伝説の一節があった。豚山ブランドとして、僕はそのレタスを思い浮かべた。ホントに綺麗に高いレベルで、様々な店舗がブレてない。でも、ラーメンがラーメンなのでヤンチャでもあり、すっごい育ちがよい暴れん坊って感じだなぁ。

右隣さんはつけ麺の大を食べてたが、美味そうだった。左隣さんは汁なしでグリングリンに加工。今度、豚山さんに伺う際はそのどちらかにしよう。ごちそうさまでした。