2025年8月10日
ホロホロ南蛮つけ蕎麦（大盛）＋出汁玉子
つけ汁のベースは醤油だが、尖った塩味はなくまろやかな口当たり。鴨や鶏の動物系に魚介を重ねた奥行きある出汁で、ほんのり南蛮の酸味と香味野菜の風味が立つ。旨味がじわじわ広がり、後半まで飽きずに楽しめる。
麺は自家製の平打ち中太ストレート麺。瑞々しくツルツル・シコシコの食感で、啜るたび小麦の甘い香りがふわっと鼻に抜ける。大盛でも重たさを感じさせず、卓上の指南書どおり“そのまま”でも十分美味い。添えられた藻塩を軽くつければ、小麦の甘味がさらに際立つ。
ホロホロとほどける肉は柔らかさの中に肉感があり、つけ汁との一体感も抜群。出汁玉子は黄身がとろりと半熟で、スープの旨味をまとわせて頬張ると至福の一口。薬味のスダチを搾れば、爽やかな香りが全体を引き締める。
酸味・旨味・香りの三拍子が揃った淡麗系つけ蕎麦。麺の完成度が高く、藻塩やスダチでの味変も秀逸。軽やかさの中に確かな満足感があり、食べ終わった後も口中に心地よい余韻が残る一杯でした。うまし。