2025年８月14日
冷やし塩ラーメン　味玉トッピング
スープは、鶏を軸とした冷製塩スープは、ひと口目からキンと冷えた清涼感を届けてくれる。塩ダレは角が立たず、まろやかでミネラル感があり、焦がしネギオイルの香ばしさが重なって奥行きのある味わいに仕上がっている。油分はやや多めながら重さは一切なく、むしろ芳醇なコクを与えているのが印象的。
さらにスープ内にはジュレが仕込まれており、溶け出すことで味に変化と広がりが加わり、麺との一体感も一層際立っていく。冷製ながら完成度が高く、気づけばレンゲが止まらなくなる仕上がり。
自家製の中細ストレート麺は、小麦の香りが強く、冷水でしっかり締められているため歯切れ良く、芯に弾力を残した絶妙な仕上がり。表面はなめらかで、スープをしっかりとまとわせ、啜るたびに塩味や香ばしさが口に広がる。冷製ながら麺の存在感が際立ち、スープとの相性も抜群。
鶏・豚のチャーシューはそれぞれ表面に炙りが入り、香ばしさとジューシーさを兼ね備えた仕上がり。冷製スープに合わせても硬さを感じさせず、しっとりとした口当たりが楽しめる。ワンタンは2個入りで、皮はチュルンとしたなめらかさが心地よく、餡の旨味も凝縮されている。長めの穂先メンマは柔らかく、マッシュルームや青ネギ、海苔といった副材もバランス良く配置され、全体に彩りと食感の多様性を与えている。
冷製ながら物足りなさは一切なく、スープ・麺・具材すべてが高次元でまとまった一杯。特にスープの完成度の高さとジュレによる味の変化は秀逸で、季節限定で終わらせるには惜しいクオリティ。暑い季節にぜひ味わいたい、記憶に残る冷やしラーメン。
うまうまうまし。