丸星中華そばセンター@福岡県久留米市高野2-7-27
✍️ラーメン
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✅呼び戻しで継ぎ足した骨髄溶けたライトながらもズッシリ効いた濃密豚骨
✅1958年創業
✅ 肉じゃが、高菜、漬物、手羽先など日替わり無料サービス
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[点数]
84点 ☆3.9
[アクセス]
「宮の陣駅」から徒歩12分
[休日]
第二・四　木曜日
[並び・システム]
訪問時並びなし・口頭注文後会計
[味]
豚骨

本日紹介するのは『丸星中華そばセンター』さん。
1958年創業の久留米を代表する老舗。
創業当時は2坪の土地で24時間営業のお店だったそう。
現在は国道3号線沿いに、トラックも入る広い駐車場を完備しています。

朝九時から営業してくれるので連食旅のラーメンフリークにもうれしい。
開店時刻に合わせて突撃です。

店内には食券気がいくつかあります。
店内奥にもあり、食券を購入してスタッフに提出した順に提供されているサバイバル空間。

店内中央にはセルフサービスのお惣菜スペースがあり、ラーメン注文で無料。
肉じゃが、高菜、漬物、手羽先など日替わり。温かみのあるサービスですな。
この日も結果として9軒回ってますが、思わず肉じゃがなどの総菜に手を出してしまった。

提供は順調です。

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🟦感想
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スープはずっしりとた重めのハード豚骨。
呼び戻しで熟成されたような重厚感のある豚骨の重なり…
されど、油的な重さはなく、重いのに軽いような不思議感覚。
随を溶かしたように骨粉があり、粘度高いけど熟成臭はありません。
このとろんとした粘性があり、やや濃厚めいているのが久留米豚骨っぽいですね。

スープは呼び戻し製法を用い、羽釜で継ぎ足しながら炊かれる豚骨スープ。
骨髄の旨みをじんわりと抽出し続けてきた伝統の味わいです。

麺は柔らかめ。
やはり久留米豚骨は得てしてどこもしっかりと麺を茹でているね。
回転命という業態っぽいのにしっかり茹でいることに哲学を感じます。

チャーはバラでやわらか。旨みもあり。
これはチャー増しにしてもいいでしょう。

後半は適宜、お惣菜を堪能しながら完食まで…

素晴らしいお店でした。
末永くこの文化が続いてほしいと心から願います。

ごちそうさまでした。

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