mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12924816428.html

8月下旬の休日。冷製雲丹つけ麺を求めて東中野へ。そう、メンドコロKinariです。

メンドコロKinariは2018年5月駒込から移転してきました。
当時は、土橋店主さんで今の店主さんはこの場所でフレンチをやっていた方。
土橋さんは新所沢→飯能に移転し【中華そばきなり】で営業しています。

11:14到着し3番目。開店時11人でした。

定刻開店しチケットを購入します。
【冷製つけ麺雲丹+赤星】のチケットを購入しカウンター席3番目に着席。
1巡目は全員雲丹でした。

店主さんと女性店員さん2人の3人体制。
卓調はブラペ、一味唐辛子、酢。

赤星が可愛い女性店員さんから提供されます。
ビールもグラスもキンキンに冷えています。

赤星600円ですがあてが付きます。
提供された小鉢の中が一瞬牡蠣かと思って固まりましたが、よく見るとムール貝ですね。一安心。

涼しいお店の中で赤星をグビッとやると生き返ります。ヾ(o´∀｀o)ﾉ♪
あてのムール貝はコンフィのようで出汁に浸かって美味しい。

ビールを飲み終える頃2ロットでお盆に乗った冷製雲丹つけ麺が着丼。
麺とつけ汁は単独で具材は別皿提供。
別皿にはチャーシュー、アボガド＆雲丹、味玉＆雲丹、黒っぽい粒粒は何かな。

麺は中細ほほぼストレート麺。
確か三河屋製麺さんでした。

つけ汁は雲丹色。粘度はなさそうです。

麺はエッジが効いた加水低めの中細ストレート麺。
茹で加減ジャストでそのまま頂いてみると麺の風味が凄く良い麺でそのままでもウンマイ♪
麺はやや長めで啜り心地も良いですね。
三河屋製麺さんは美味しい麺作りますからね。

さて、麺を浸け汁に浸していただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

つけ汁に粘度は無いシャバ系で雲丹味。
サラッとしたつけ汁ですが雲丹がしっかり効いています。
ベースは魚介系ですね。
魚介系でも煮干しや節がメインではなく、ビールのアテに出たムール貝などが使われているのでしょう。
そう思うと貝の様なエグミや苦みが少しありますね。
ちょっとビターな感じが堪りません。

麺をいただく合間にトッピング類をいただきます。
チャーシューは豚と鶏が1枚づつ。
麺丼の上に広げてみるとボリュームがあるのがわかります。

豚肉はロース肉の低温調理。
肉質がきめ細かくしっとり仕上がっており、とても軟らかく美味しいチャーシューです。
フレンチ出身の店主さんらしいし仕上げです。

冷やしには定番の鶏むね肉の低温調理のチャーシューは厚みがあっても凄く柔らかくジューシーな仕上がりで凄く美味しい。
2種類の低温調理のチャーシューはかなり気に入りました。

残りはアボガド＆味玉＆雲丹。

アボガドは好きで家で良くいただきますが、雲丹と一緒にいただくのは初めて。
濃厚な雲丹の旨味とアボガドも相性いいですね。
これは良い酒のつまみですね。白ワインが合うかな。

半味玉の上にも雲丹が乗っていますよ。
顔がにやけちゃいますね。
この雲丹を麺に乗せてつけ汁にドボンしていただくと口の中が雲丹祭り。
堪りませんんね。

トッピング皿の黒い粒粒はカリカリした食感ですが何か不明。

麺を食べ終わりスープ割をお願いするとトマトジュースで割られて帰ってきました。
烏賊肝と煮干しつけ麺の割スープにヒントを得たのでしょうか。
美味しいのですが、バランス的にトマトが雲丹に勝っちゃって残念。

麺量は230ｇ～250ｇくらいでしょうか。
程よい量で完食＆完飲ＦＩＮＩＳＨ。
やっぱり雲丹は美味しいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

帰る時は外待ち10人位でした。
冷やし３３