ロックンビリーS1（水と鶏しおラーメン）
#ラーメン #ramen #ロックンビリーS1 #豚一頭清湯麺 #代々木 #新宿

2025年5月から不定期営業している「豚一頭清湯麺@代々木」におけるロックン嶋崎店主による間借り（お手伝い）営業
7月以来2度目の訪麺で前回は水と豚の醤油ラーメンをいただいているので尼崎時代含めて未食の水と鶏しおラーメンを注文

食前野菜の"先ベジ"ミニトマトが提供

スープは金色の鶏油輝く水と鶏のみの塩清湯でスッキリしているが鶏のコクと余韻が続く洗練された味わい
水鶏系の元祖としての境地は伊達ではなくシンプルな構成ながら凄みが感じられ醤油ラーメンよりも醤油の風味を感じない分ダイレクトに鶏の旨味が引き出されている
塩ダレの旨味や塩味がちょうど良い塩梅で調理途中には素材そのままの塩を一振りし終盤には数滴別の塩ダレを垂らしている
水と豚の方が深みはあるように感じられたが鶏の方がバランスとして一歩抜きん出ている印象

麺は大きなテボをチャッチャと動かす独特の湯切りで綺麗な麺線
大成食品の中細ストレートは柔らかすぎず硬すぎずのしなやかな食感で量も多め

チャーシューは大きな煮豚ロースで肉の繊維が裂けるような食感でややパサっとしている
メンマは穂先タイプで大きくカットされた白ネギと輪切りの青ネギとシンプルなトッピング

「ロックンスリー@新横浜ラーメン博物館」への出店まであとわずかとなるためこちらでの営業は最後になるかと思うがタイミングが合えば最後に水と鶏醤油ラーメンをいただきたい