mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12928228242.html

9月上旬の休日、翌日食べる店を検索していたら、弘明寺ﾉ貫のXを見て決定。
朝営業で限定3種類と和え玉2種類。
【フラッシュピストン・テンダーロイン・マッハパンチ】って何？　
よく分からないけどコレに決定。

Ｘより
明日9/7(日) 朝(7:00〜9:00)のメニューです。 
【朝限定】フラッシュピストン・テンダーロイン・マッハパンチ〜国産牛ヒレ/淡麗オリーブいりこ〜 
【数量限定】真・極濃刀鬼煮干蕎麦(京都産太刀魚煮干/牛深産秋刀魚煮干) 
【数量限定】冷やし蜆蕎麦(宍道湖産大和しじみ)
自家製なめ茸の和え玉〜おろしポン酢仕立て〜 
イワシ明太子の和え玉 
【数量限定】ネパール式カモキーマライス
 宜しくお願い致します。


朝早く起きてまだ暗いうちに家を出ました。
到着したのが6:46開店14分前で11番目。
2巡目決定です。開店時シャッター15人。

開店から30分後女性店員さんに呼ばれて入店。
常連さんが多く、みなさん、連食や和え玉食べるので時間がかかりますね。

Ｌ字カウンター10席の真ん中あたりに着席し、口頭で「テンダーロインお願いします」とコール。
店長さんのワンオペで男性店員さんが補助。
女性店員さんはホール担当の3人体制。

そしてその一杯がカウンター越しに着丼です。
小皿にカットレモンと山葵を添えて。
山葵を見た瞬間、日本酒が飲みたくなりましたが連食予定なので我慢。

なんといっても目を引くのがテンダーロインの肉の山。

透明度の高いオリーブイリコの塩スープに細麺が見えます。
トッピングは肉の山にメンマ、白髪葱。肉の下には長ねぎのコンフィ。

まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

オリーブイリコのすっきりした煮干の旨味が特徴的な塩清湯で煮干しのエグミや苦みがほとんど感じられない上品なスープで塩味も穏やか。
そこに黒毛和牛の牛脂がコクをプラスしていますが牛の甘さは皆無。
この組み合わせが新鮮でメッチャ美味しい。

早起きして来た甲斐があります。

※オリーブイリコは香川県特産のオリーブを使い、伊吹漁業協同組合（観音寺市伊吹町）が生産。カタクチイワシを乾燥したオリーブの葉と一緒に煮上げることで、イリコの魚臭と内臓の苦みを低減し時間が経っても変色しにくいという特徴があり、スッキリとした雑味の少ない出汁を取ることが出来る。

合わせる麺は全粒粉をたっぷり練り込まれた平打ちっぽい微ウェーブ細麺。

加水低めの麺を確り茹で上げてしなやかな食感。
細平打ち麺で啜りやすく啜り心地もナイス。
口の中では確り小麦感が蘇ります。東京製麺の麺でしょうか。

メイン食材のテンダーロイン＝ヒレ肉ですが赤身中心で程よく脂がのってメッチャ柔らかく歯がいらなく感じるほど。
これは低温調理した後に表面だけ焼いたような色合いになっています。
丿貫の低温調理は創業当時からいただいていますが、メッチャ美味しいですね。

牛肉には山葵が合いますね。
丿貫の肉刺しには山葵がつきもの。これは堪りませんよ。

良く火が入った長ネギのコンフィも出てきました。
甘くて美味しい。
薬味の葱もいいですが、火が入ったネギの甘いのって大好きです。
焼き葱もいいし、煮たものもいいですね。

麺量は150ｇくらいでしょうか。ゆっくり味わって完食。
スープは9割いただいてＦＩＮＩＳＨ。
早起きは三文の徳を実感しました。来てよかった。

ご馳走様をして席で後会計(2200円)して退店。
退店時は並びが無かったので7:45くらいに来ればもっと楽でした😅

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

丿貫グループでもこの弘明寺丿貫の限定メニューは独特で近かったら通っちゃうお店です。
弘前の煮干結社とも仲が良いようです。
また気が向いたら訪問します。
店長さんが独立して、近くに来てくれないかと密かに願っています。