宇都宮の新店
５年前に閉店した店が、店名はそのままにメニューを一新して復活

この日は仕事休み。
東京方面へのチートデイ麺活の予定だったが、台風が来ていて、線状降水帯発生の危険とかの予報があり、午後はなかなかの風も吹くとのこと。
脆弱な常磐線が止まって帰れなくなる恐れがあるので泣く泣く断念。
車の方がまだいけるか？と思い、宇都宮方面の課題店を軽く回ってこようかと。

まず狙ったのは、９月１日にオープンしたこちら。
ちょっと調べてみると、同じ場所にあった同じ名前の店が５年前に閉店処理されている。
店主さんは同じなのか？替わったのか？
その辺も含めて調査してこようかと。
（最近の栃木はこんなスタンスばかりだな……）

店は、宇都宮市の北東部、岡本駅から１kmほどの市街地。
駐車場完備の店舗で、建物自体は年季が入っているが、看板と暖簾だけは新しい感じだ。
入り口ガラス戸の内側から外に向けて「９月１日グランドオープン」と大きく書かれたパウチが貼り付けられている。
グランドオープンから５日めだが、開店祝いの生花がまだ飾られている。
一つは宇都宮市内のガス会社のようだが、もう一つは「（株）INGS」さんから？
「はやし田」さんを運営してるところじゃないか。
この時点で何となく察した。

店内に入る手前のスペースに券売機がある。
メニューは、醤油、塩、鶏白湯、油そば、つけ麺と、一通り揃っている。
塩のデフォは900円。
アルコールは飲めないので、特製にしてみた。
＋300円の1200円である。

券を手に店内へ。
女将さんらしき女性がお出迎え。
11:00の開店時刻を10分ほど過ぎた頃で先客は5〜６人だったかと。
５年ぶりの再開で、軽くリノベーションされている感じかな。

向かい合わせのカウンター席に通される。
通されるなり、女将さんに、「以前ここにあった『きく凛』さんが復活ということですか？」と聞いてみる。
すると、「そうですが、メニューも含め、中身は全て変わってます。」とのお答え。
ご店主も替わってないとのこと。
厨房にいる年配の男性がそうなのだろう。
席に通されてからわずか３分で提供されたのは、白く深めのシャレた器に盛られた、麺線の整った一杯。
特製にしては、ちょい具は少なめに見えるが、チャーシューは４枚で味玉も載っている。
チャーシュー２枚＋味玉で＋300円ならまあ妥当かな。

麺は加水率控えめの細ストレート。
パツパツではなく、しなやかで腰があり、最後にプツっと切れる食感。
「菅野製麺所 特製」の木札があったが、菅野さんの低加水麺も色々だね。
カタカタパツパツよりはこの麺の方が好きだな。
ああ、はやし田さん系でも使われてる麺か。
スープは初動から濃厚な旨みがガツンとくる塩清湯。
香味油の主張が強く、バターかと思うようなコクだ。
スープのベースは鶏で、魚介はサポートという感じかな。
今風、間違いない美味しさのハイレベル塩清湯スープだ。
蘊蓄が色々書かれている。
「香味油…鶏脂には廃鶏は一切使わず、雛鳥のみを使用」とか、「お出汁… ジビエ食材で知られる鴨と鳥取県産の銘柄鶏である大山どりを惜しみなく使用し、微底した温度管理と満出時間で引きした、極上の鶏滑湯スープ」とか。
鴨と大山鶏を使用しているのか。
道理で美味いわけだわ。
仕切りに貼られた別のパウチには、鶏白湯やつけ麺のスープの蘊蓄もあったが、「豚ガラ」とか「節」とか「煮干し」とかの表記もある。
３種のスープを使い分けているんだね。
これを個人店で手作りするのは大変だろう。
具は、青ねぎ、穂先メンマ、味玉、２種のチャーシュー。
青ねぎは分葱かな。
彩りにも貢献してるね。
穂先メンマはかなり長くて食べ応えがあり、味付けもいい。
味玉はやや硬めの茹で具合。
黄身の中央部分はしっかりとゼリー状で味もよく染みている。
黄身が流れ出すのが嫌な方にはちょうどいいかな。
チャーシューは鶏ムネと豚肩ロースと思われる部位が２枚ずつ。
どちらも低温調理だと書いてあるが、あまりレア感のない安心仕上げ。
チャーシューだけはちょいクラシカルな印象かな。
デフォでも１枚ずつ入ると思うので、味玉がいらなければ特製にする必要はないかもしれない。
麺量は茹で前140gとのこと。
固形物完食。
スープはほとんど飲んでフィニッシュ。

麺線が整った今風の麺、鴨と鶏の極ウマスープの塩清湯。
５年ぶりに復活するに当たって、INGSさんのプロデュースを入れたのだろうと想像。
美味しさは折り紙付き。
清湯だけでなく、鶏白湯もジャンク油そばもつけ麺も美味しいだろうね。
私よりちょっと年上かと思うご店主と女将さん？
新たな挑戦を心から応援したい。

次！