mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12929363183.html

9月中旬のランチで【つじ田】を訪問。
10年ぶり以上でしょうか。
恵比寿のつじ田は昨年11月オープンで駒沢通り沿いの駅から徒歩5分くらいの場所。

入店すると手前に中待ち席と券売機があり、店内は広々。
まずはつけ麺のチケットを購入します。
デフォのつけめんが1150円でした。
みんな値上がりしていますからね。

チケットはホールで案内している店長さんらしき人に手渡しし、中待ち席で待機。
満席でしたがすぐに席が空きカウンター席に着席します。

店内はL字カウンター16席で厨房に外国人男性3人、ホールには店長らしき人の4人体制。
店員さんは東南アジア系の方で日本語OK。
店員さん同士で話をするときは外国語（何語だかわかりませんでした）

卓調はタレ、酢、ブラペ、黒七味。

未提供のお客さんが多かったので15分くらい待ってカウンター越しに着丼です。
ほぼ１００％のお客さんがつけ麺なので、厨房の一人は麺担当、一人はつけ汁担当、もう一人は補助かな。

麺量は並でオーダーしたので200g。
ワンロット3杯のオペレーションですね。
麺担当は茹であがった麺を大きなざるに入れシャワーになっている水道水で水締めをしていました。
水を切って丼に盛り付けです。
設備もお金をかけて効率的になっています。

麺は太麺で微ウェーブがある加水高目の麺のようです。
サイドに海苔と酢橘が添えられています。

つけ汁はいわゆる豚魚でネギが見えます。
チャーシュー、メンマはつけ汁の中ですね。

まずは麺をいただいてみます。

薄らな記憶ですが、昔より少し細くなったイメージ。
加水高めでかなりモッチリしています。
案内によると２３年秋に麺は変わったようですね。
時代と共にマーケットの好みも変化しますからね。三河屋製麺製。

続いて漬け汁に漬けて頂きましょう。

ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

つじ田のつけ汁の味ですね。
10年以上前にいただきましたが食べると確り味は思い出すものです。
豚魚と言ってもお店によって大分味わいは異なりますが、つじ田の豚魚はかなりスパイシーですね。
昔もそうでしたがより一層スパイシーになった印象。

夏場の暑い時にはスパイシーなつけ汁は食が進みますね。

麺は高加水の中太ストレート麺。
昔の記憶からはだいぶ違いますね。
こんなに加水が高くなかったし、もっと小麦が詰まった麺の印象でした。
時代に合わせて変えているんですね。
美味しい麺ですよ。流石三河屋さんですね。

麺丼の海苔で麺を巻いてパクリ。
中々良い海苔を使っていますね。
磯の香りがする美味しい海苔です。
もう少し大きいと嬉しいんですが😅

途中で味変に黒七味と酢橘を麺に絞っていただきます。
我々の世代はつじ田と言えば黒七味。黒七味と言えばつじ田ですね。

黒七味の辛味が豚魚つけダレに良く合います。
黒七味ってつじ田で知ったんです。
京都に出張で行った時に家にも買ってきました。東京でも売っていますけどね(笑)

つけ汁の中にはチャーシュー、メンマ、ネギ。

チャーシューは厚切りのチャーシューを短冊にカットしたもので食べ応え十分。
つけ汁の中でトロトロに蕩けます。

メンマは不揃いの長めの物。
結構本数は入っていました。

麺量200gですのでサクッと完食。
スープ割をお願いするとブーメラン方式で魚介出汁が加わり熱々になって出汁感がアップ。
美味しくて完飲。

10年振り以上でいただいたつじ田のつけ麺も時代に合わせて変わっており、美味しくいただきました。
涼しくなったら汁そばもいただいてみたいと思います。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ