９月某日、昼、本日は山形村「アイシティシネマ」に「ＴＨＥ　ＭＯＮＫＥＹ／ザ・モンキー」を鑑賞に行く。Ｓ・キングの原作短編とはチト違うが面白かった。そんな中、鑑賞後の昼ラーに突撃したのはこちらの店。

閉店した「中華そば くにまつ 松本店」の建物跡に店名も新たに復活オープンしていたやはり汁なし担担麺がウリの店。以前から店看板は掛かっていたが、いつの間にか、オープンしていたので突入してみた次第。

１２︰１０着、先客６名、カウンター席に着座、後客５名。先ずは券売機（メニュー写真）検討、基本「汁なし担担麺」と「塩そば」の２本立てで、ここはデフォの“汁なし担担麺”（７５０円税込）をプッシュしてみた次第。「汁なし麻婆麺」系は「ｃｏｍｉｎｇ　ｓｏｏｎ！！」となっている。

情報によるとこちらの店舗は店名は変われど「中華そば くにまつ 松本店」のリニューアル・オープン店の模様。店長は中華・イタリアン・フレンチなどの経歴の持ち主で、本場広島での研修も積み、「くにまつ」のオーナーも太鼓判を押している模様。期待出来るではないか。そして待つ事４分、着丼。

ビジュアルは、挽き肉、山椒粉、刻みネギが、赤みがかった多めの坦々ダレの張られた汁無しの麺に乗っている。器を含め、「中華そば くにまつ 松本店」のビジュアルまんまなのがイイ。

早速麺を良く良くマゼマゼしてからガシッとイク。赤みがかった坦々ダレはかなり多めに張られており、オーナー曰く「広島汁なし担担麺」でなく実は「松本汁なし担担麺」と言う事らしい。タレにはラー油が多めに張られているが、辛味は意外とマイルド。しかしながら芝麻醤の香ばしいゴマの風味が強めに香り、山椒のシビレもじわじわと舌先に響いてくる。イイのである。

坦々ダレの塩分濃度は適宜で、甘味はほぼ無く、記憶にある「中華そば くにまつ 松本店」の「汁なし担担麺」をほぼトレースしているテイスト感あり。なかなか濃厚なゴマの香ばしさとライトな辛味、そして花椒のシビレがシンプルに味わえる。

後半は卓上にある味変調味料（店内写真）から先ずは「鎮江香醋」を投入してみる。豊潤な香りが立つ濃厚な風味あるまろやかな酸味が加わり旨味が増す。次にラー油をかけ入れてみる。香ばしい辛味が増してまた美味い。味変も楽しめる実に美味い「汁なし担担麺」である。

麺は断面四角のゆるいウェーブのかかった中細麺。茹で加減やや硬めが良く、パツパツとした歯切れ感のある食感が実にイイ。ラー油でのオイリーなゴマの香る坦々ダレと装備の挽き肉、刻みネギもまったりと絡みまくって来る。実に美味い麺である。因みに広島の「中華そば くにまつ」直営の「ななも製麺」から毎朝届けられる麺、と言う事。

具の挽き肉は豚挽き肉で、シンプルな薄醤油ダレの味付けが良く、坦々ダレの辛さとシビレを邪魔せずに豚の旨味を坦々ダレに付加していいイイ。山椒粉は少な目ながらも良好なシビレを演出。刻みネギは多めにあり、ネギ薬味感も良好に効いている。

もちろん完食。山形村での映画鑑賞後の昼ラーに突撃したこちらの店での「汁なし担担麺」。それは麺底に仕込まれた坦々ダレでの辛味と芝麻醤の旨味、そして山椒でのシビレのコンビネーションをシンプルに楽しめる一杯。坦々ダレは多めに仕込まれ、マイルドな辛味と香ばしいゴマの風味、そして良好なシビレのバランスが良く、歯切れ感のある中細麺も美味く、「中華そば くにまつ 松本店」をトレースしたテイストが味わえて実に美味かった。また卓上の味変調味料も揃っており、自分好みに味変出来るのもイイ。次回は気になる「汁なし麻婆麺」でイッテみたい、、、