とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2025/10/03/073000
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＜材料高騰の時代に貴重な“葱山”を求め、いざ武蔵境へと向かう熱き想い！＞


原材料費の高騰は我々ラーメン愛好家にとって、ときに辛い現実を突きつけるものです。私が長年愛してやまない「田中そば店」の「ねぎそば」も例外ではありませぬ。それでもやはり、あの丼を覆い尽くすほどの圧倒的なネギの絨毯をもう一度体験したいという、個人的な、そして切実な渇望は募るばかり。これは単なる食欲ではない。もはや、失われた感動を取り戻すための、私自身のささやかながらも熱き決意です。

今回は、そのかつての感動を再現すべく、ねぎそばにさらに「追加ねぎ」を乗せるという、贅沢な“葱の掛け算”を敢行！。さらに、選べる脂の中から、比較的最近登場したという「寸胴脂」をチョイス。単なる「こってり」とは一線を画す、未知なる風味への期待に胸を膨らませ、いざ、至福の時へ！。武蔵境駅北口から続く活気ある商店街「スキップ通り」を抜けていく道すがら、秋のお彼岸を翌日に控えた陽射しが、私の高鳴る期待をさらに高めていくようですー。




＜全体＞ 麺顔を覆い尽くすネギ絶景！そしてスープに煌めく寸胴脂との感動的な邂逅！


待つこと数分、目の前に差し出されたその丼は、私の脳裏に焼き付いた記憶を呼び覚まします。嗚呼、これ！これ！白く！細く！そしてザクザクと切り揃えられたネギが、丼の縁までこんもりと盛り上がり、まるで雪を抱いた冬の山々のような、息をのむ絶景を描き出している。この圧倒的な光景を目にした瞬間、胸の奥からこみ上げてくるような、言葉にできない達成感すら覚えます。「ねぎそば」を名乗るからには、やはりこの“ネギ山”こそが真骨頂！。このネギの迫力だけでも、ラーメン好き野郎としては興奮せずにはいられない 。

そして、その山の麓、透明感のあるスープの表面には、無数の黄金色の油滴がキラキラと煌めいてます。これが「寸胴脂」。通常の背脂がもたらす乳白色のコクとは異なり、澄んだスープに鮮やかな輝きを与え、丼全体をまるで芸術作品のような上品で華やかな印象に変えている。湯気と共に立ち昇るのは、特製のタレと黒胡椒で味付けされたネギと、この寸胴脂が織りなす芳醇な香り。ネギに埋もれるように佇む、素朴でありながらも肉厚な豚バラ肉と、醤油に深く染まった飴色のメンマが、この一杯の美しさをさらに引き立てていた。具材はとってもワイルドなのに、出汁はとってもクリアでキッパリ！このコントラストが配膳瞬間の0.1秒の間で感動を誘います！。




＜出汁＞豚骨の優しさに寸胴脂が重なり奥深いコクと華やかな香りを生み出す出汁の魔法！


田中そば店のスープは、喜多方ラーメンをイメージし、豚骨を濁らせないように丁寧に炊き上げた清湯スープをベースとしているイメージ（合ってる？） 。豚骨でありながら驚くほど透明感があり、澄み切った味わいは、一口すするだけで心が洗われるような優しさを持つ 。そのクリアな出汁は、まるで洞爺湖のように透き通っており、豚骨を軸としながらも、ほのかに魚介の甘みすら感じさせる繊細さも持ち合わせている 様です。

このクリアなスープに、今回チョイスした「寸胴脂」のコクが加わることで、味わいは劇的な変化を遂げます。それは、まるで優しいクラシック音楽に、力強くも美しい弦楽器の旋律が加わったかと！。ひと口すすれば、寸胴脂由来の奥行きのある旨みがブワッと広がります 。これは単なる脂の重さではなく、豚骨の旨みが凝縮されたような、軽やかでありながらも非常に豊かなコク！ 。従来の背脂がもたらす濃厚でパンチのある風味とは一線を画しており、飽きることなく飲み続けられる上品な仕上がりとなっている。さらに、ネギに絡んだ特製ダレと黒胡椒がスープに溶け出すことで、全体の塩味と旨みが一段と引き締められ、想像以上に力強い味わいへと昇華していくイメージ！ 。




＜麺＞ モチモチとツルツルが両立！スープとの一体感が織りなす至福の啜り心地


葱山の下に潜む麺は、喜多方ラーメン由来の平打ちちぢれ麺？ 。不揃いな縮れが特徴的で、これがスープをしっかりと絡め取る役割を担う。啜れば、口当たりはモチモチとしてツルツルと滑らか。特筆すべきは、その絶妙な茹で加減。元来、固麺を好む者としては、この麺が持つ心地良い弾力とコシに、非常に満足感を覚えます。

イメージ的にこの麺は「微かに楕円形の断面」を持つことで、独特な小気味良い歯切れを生み出している？ 。前歯で千切り、奥歯で押し潰していくたびに、麺がスープを吸い込んでいく感覚が伝わり、その都度、スープと麺が一体となった風味が口中に広がります。これは単に麺が美味しいだけでなく、スープとの完璧な相性によって成立しているハーモニー！？。まるで麺がスープを抱きしめるように、その旨みを余すところなく口元まで運んでくれます。麺自体の風味も効いており、茹で加減が絶妙なのは、出汁の味わいに完璧にマッチするように調整されているからではないか、と勘繰ってしまうほど！。




＜ねぎ＞ ザクザク食感とタレが絡み合うネギの山！ねぎの清涼感で味わいを飛躍的に高める


今回の主役は言うまでもなくネギ。注文時に「追加ねぎ」を選択することで、ようやく記憶の中の“ネギ山”を再現することができます。そのネギは、少し短めの千切りカットが特徴的で、これによって麺と絡みやすく、ネギそのものの風味がより強く感じられるようになっている。

その食感は、ザクザクと小気味良く、噛むたびにネギ本来の甘みが弾ける。味付けは塩と黒胡椒が主体で、ラーメンショップ系の胡麻油が香る味付けとは一線を画する、シンプルでストレートな味付けです 。この塩と胡椒の味付けが、スープ全体の味を力強く引き締める重要な役割を果たしてますね。この味付けネギが、ラーメン全体の風味を飛躍的に高める、まさに“味の増幅装置”として機能しています。




＜チャーシュー＞ とろける脂身とスープを吸い込んだ赤身が至福の旨みを生み出す豚バラチャーシュー


主役のネギが際立つ一方で、脇役たちの存在感もまた見事！。チャーシューは、豚バラ肉の厚切りが使用されており、その素朴な見た目とは裏腹に、驚くほど柔らかい 。箸で掴み上げると、肉と脂身の境目がとろけるように震えます。

このチャーシューは、一旦スープに沈めて熱をまとわせることで、脂身がとろけてスープに溶け出し、赤身がスープの旨みを吸い込んで、その美味しさを最大限に引き出すことができる。噛み締めるたびに、熱々になった肉汁と、吸い込んだ出汁が口の中で溢れ出す、至福の瞬間だ。この熱々ではない、ほどよい温かさもまた、肉本来の旨みを引き立ててます。




＜メンマ＞ 古風な脇役！醤油に染まり漆黒！さっぱり味わいと小気味良い食感のコントラスト！


メンマは、醤油に深く染まった漆黒の短冊型で、クリアなスープと白ネギのコントラストを際立たせる視覚的な役割も担っているかの様子。見た目には濃厚な味付けかと思いきや、実はさっぱりとした味わいであり、クニャリとした独特な歯応えの後に、コリッ、サクッとした小気味良い歯切れの良さが続く 。この食感と味のギャップが、単調になりがちな食感のアクセントとして、全体を引き締める役割を果たしている。白ネギと絡めて食べると、互いの食感と風味が引き立て合い、また違った美味しさが楽しめるのも心憎い！。




＜味変＞ 甘みと辛みが織りなす香唐がラーメンの旨みを何倍にも引き上げる


この店を語る上で、卓上に置かれた特製唐辛子「香唐」（コウトウ）の存在を忘れるわけにはいかない。スープに加えるだけで、その鮮やかな赤色がラーメン全体に華やかな変化をもたらします。

その風味は、単なる辛味だけではない。この唐辛子はまず口に入れた瞬間に甘みが広がり、その後にストレートな辛さが追ってくるという 。複数の香辛料やごま油を練り合わせた調味料であり 、その複雑な香りと旨みがスープに溶け出すことで、それまで堪能していた豚骨とネギの旨みに、さらに奥深いコクと厚みを加えてくれます。特に、寸胴脂でコクが増したスープとの相性は抜群で、甘みと辛み、旨みが絶妙なハーモニーを奏で、新たな美味しさへと導いてくれるじゃないか！。




総じまして・・・「寸胴脂と葱の完璧な組み合わせが織りなす！これぞ田中そば店の真骨頂を味わう至福の総括！」


「田中そば店」の「ねぎそば」は、喜多方ラーメンをベースとした優しい豚骨清湯スープに、主役級のネギを豪快に盛り付けた、この店の真骨頂と言える一杯だ 。特に今回の「追加ねぎ」と「寸胴脂」という選択は、その魅力を最大限に引き出す、まさに“極み”の組み合わせだった。寸胴脂は、あっさりしたスープに華やかなコクと奥行きを与え、ネギのタレと胡椒は全体を力強く引き締める。ネギは、その圧倒的なボリュームとザクザクとした食感、そして特製の味付けによって、単なるトッピングではなく、ラーメン全体の味を支配する存在へと昇華してくれます。 激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　青空に
　　　　秋の光を
　　　　　映すかな

　　　　ねぎと脂の
　　　　　旨さ光りぬ


お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！