とまそんのブログ： ramentabete.com/entry/2026/02/07/000000
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　青梅街道と環八が交差する四面道！冷え込む冬の陽光の中、大勝軒の隠された「もう一つの顔」を求めて！日曜日の昼下がり。立春を間近に控えながらも、荻窪の空はどこまでも高く、突き刺すような冬の寒さがコートの襟を立てさせます 。私は一人、中央線の喧騒を離れ、青梅街道を北西へと歩んでいました。目指すは四面道の交差点、巨大な幹線道路が交わる結界のような場所に鎮座する「青梅街道 大勝軒 杉並」です 。

　「大勝軒」という名を聞けば、誰もが山岸一雄氏が創り上げた豚骨魚介の「もりそば」を想起するでしょう。しかし、今日私がこの暖簾をくぐるのは、その王道への参拝ではありません。常連客の間で密かに、しかし熱狂的に支持される「支那そば」、それも「塩味変更」という特別な旋律を奏でるためです 。忙しない日常に句読点を打つべく、私は自動ドアの向こう側へと足を踏み入れました 。




＜サッポロ黒生＞ 注がれる黄金の液体とサービスで供されるつまみが織りなす至福のアイドリング！

　カウンターの端に腰を下ろし、フロアを切り盛りする女性スタッフに食券を渡しつつ「塩でお願いします」と静かに告げます 。これが、この店における「隠しコマンド」のようなもの。まずは喉を潤すべく、サッポロ生ビール黒ラベルの中瓶を所望しました。

　運ばれてきた瓶とグラスは、まるで冬の空気を閉じ込めたかのようにキンキンに冷えています。スタッフの方が、ラベルをそっとこちら側へ向けて置いてくれる細やかな気遣いに、プロフェッショナルの矜持を感じずにはいられません 。添えられたサービスのおつまみは、刻みチャーシューをタレで和えたもの 。これを突きながら流し込む黒生は、キレのある苦味の後に、ほのかな甘みが追いかけてくる。まさに休日の昼下がりにのみ許された、背徳的かつ高貴な悦楽でございます 。




＜全体＞ 大勝軒イメージを鮮やかに裏切る透明度抜群の清湯！黄金色の出汁に映える具材の彩り！

　ビールを半分ほど飲み干した頃、お盆に乗せられて恭しく配膳されたのは、普通なら予想を遥かに超える清冽な美しさを湛えた一杯です。初めて対麺したときは、驚いたものです。

　視界に飛び込んできたのは、丼の底まで見通せるのではないかと思わせるほどに澄み切った、塩系清湯スープです 。表面にはうっすらと香味油の輪郭が浮かび、全体に散らされた白ごまが、視覚的なアクセントとして機能しています 。中央に添えられたカイワレの緑、そして紅白のナルトが、黄金色の海に彩りを添える 。このご時世に、デフォルトで830円という価格を忘れさせるほどの圧倒的なボリューム感と質感。それは、配膳の瞬間から私の疑念を打ち払うに十分な説得力を持っていました 。




＜出汁＞ 豚滋味が優しく溶けキリリと効いた塩気の輪郭！後口に滲む清涼感！五感が覚醒！

　まずはレンゲを差し入れ、その黄金色のスープを一口。瞬間、口の中に広がるのは、豚肉のエキスが過不足なく、実に優しく溶け出した清らかな旨味です 。

　一見すると淡白に思えるその見た目とは裏腹に、塩気はしっかりと効いており、味の輪郭が非常にクリア。動物系の骨髄特有のエグみは皆無で、香味野菜の風味がしっかりと前面に押し出されています 。そして特筆すべきは、その「清涼感」です 。まるで密かに生姜が滲んでいるかのような、爽やかな余韻が鼻腔を抜けていく 。この清涼感があるおかげで、ボリューミーな一杯であっても、最後まで重たさを感じさせずに啜り進めることができるのです。




＜麺＞ 大勝軒DNA継承の多加水ストレート細麺！モチモチとした弾力！滑らかな滑り！啜る喜び！

　スープの海を泳ぐのは、これまた大勝軒の矜持を感じさせる、多加水系のストレート細麺です 。

　箸で持ち上げれば、水分をたっぷりと含んだ麺はふっくらとしなやか 。口に運べば、そのツルツルとした滑らかな滑り心地に、思わず頬が緩みます 。噛み締めた瞬間の、弾むようなモチモチとした弾力。小麦の素地の旨みがしっかりと感じられ、スープとの一体感も極めて良好です 。量についても、並盛りでありながら180g程度はあるのではないかと思わせるほどの充実ぶり 。啜るたびにスープの旨みを持ち上げ、口の中で完成されるその味わいは、まさに至福のひとときと言えましょう。




＜チャーシュー＞ 肉厚で大判な肩ロース！下味の香ばしさと肉本来の旨みが塩出汁の中で鮮やかに開花！

　この一杯のボリューム感を象徴するのが、贅沢に二枚投入された大きなチャーシューです 。

　部位は脂身の差しが控えめな肩ロース？。あっさり系に仕上げられたトラディショナルな煮豚スタイルですが、その厚みとスライスの大きさは、まさに「主役級」の存在感です 。一口噛み締めれば、周囲に染み込んだ醤油ダレの香ばしさが広がり、続いて赤身肉の力強い旨みが溢れ出します 。スープに浸しておくことで、肉の繊維に塩スープが馴染み、後半になるほどその旨みが増していく。噛み締めるのが本当に楽しい、肉好きをも唸らせる逸品です 。




＜ナルト＆メンマ＞ 郷愁を誘う紅白の彩り！肉厚短冊型が奏でるクニュコリの調べ！名脇役たちが紡ぐ食感！

　具材の中で、ナルトとメンマが果たす役割もまた、見逃すことはできません。ナルトの一枚がスープに浮いているだけで、丼全体の景色がグッと引き締まり、どこかノスタルジックな「支那そば」としての情緒が完成します 。

　そして、こちらのメンマがまた侮れない 。肉厚な短冊型で、噛めば「クニュッ、コリッ」とした小気味よい歯応えが返ってくる。味付けはライトで素材感を活かしており、繊細な塩スープのバランスを崩すことがありません 。この食感の変化が、モチモチとした麺を啜る合間の素晴らしいアクセントとなり、最後まで食べ手を飽きさせないのです。




＜味玉＞ 薄出汁で玉子感じるナチュラル旨さに・・・円やか醤油出汁が染みて旨し！

　最後にほっこりしましょう。お馴染みの大勝軒の味玉でございます。とてもスタンダードな味玉。東池系だと固ゆでタイプも多いアイテムですが、こちらはちょいハードな仕上がり。卵黄の少し緩い箇所もキープといった感じです。出汁も浸透深いのですが、玉子の味の方が断然勝ってるような味わいが、王道ぽくっていいです。デフォルトでハーフカットが投入。これが切り口にジャブジャブとタレが掛かって交りますから、ちょうど出汁が追加で浸透しかたのような味わいの深さに思えて旨し。もっと食らいたいなぁーって感じ始めたところで、居終わってフィニッシュ！。




総じまして・・・「伝統と個性が交差する荻窪の地で、職人の意地が光る一杯！830円のコスパを超える心の温度を上げるような豊かさ！」


「青梅街道 大勝軒 杉並」。そこは、東池袋という巨大な伝説を背負いつつも、荻窪という地で独自の進化を遂げた憩いの場でした。王道の豚骨魚介とは一線を画す、この「支那そば（塩）」という選択肢。それは、伝統に甘んじることなく、食べる者の心に寄り添う「優しさ」と「満足感」を両立させた、職人の意地が詰まった一杯です 。

　830円という価格以上の豊かさ。そして休日の昼下がりに、冷えたビールと共に味わう至福のひととき。四面道の交差点を行き交う車の音を遠くに聞きながら、この一杯に出会えた幸運に感謝せずにはいられません。激しくオススメ！。旨し！なので・・・とっとと詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　冬晴れに
　　　　寒い風吹く
　　　　　四面道

　　　　麦酒塩出汁
　　　　　染みる荻窪


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！