東京証券取引所での会合後、兜町から三越前へ。久しぶりに、こちらへ。13:30の到着で8割ほどの入り。素晴らしい人気だ。

食べたのは、限定 煮干しそば＋サービス炙りチャーシュー 1100円。

麺は、捻りの入った太平麺。燕三条を意識しているようだ。しっかりとコシのある麺で、ピロピロ。柔らかいところ、しっかりコシのあるところがあり、食感も良い。「なな蓮」の麺なので、もちろん小麦の香りも豊潤。

スープは、「支那そば」ベース。豚骨、鶏がらから動物系の出汁を採り、煮干しなどから魚介系の出汁を採る。鶏がらは、比内地鶏、大山鶏など。豚は、岩中豚。煮干しは、それほど前面に出ておらず、えぐみは無いが、酸味は結構感じる。

チャーシューは、ばら肉とロースのスライス。しっかり肉の旨味が保持された、良質なもの。更に、炙りばら肉が入る。肉汁溢れるチャーシューで美味しい。

その他、海苔、ネギ、三つ葉、メンマが入る。ネギは、ささがきのネギと白髪ネギ。三つ葉も良いアクセント。海苔は上質で、香りも良い。

店内は、カウンターとテーブル席。カウンターはバーのようになっていて照明が暗い。なので、相変わらず写真を撮りづらい。サービスは、洗練されている。