支那そばかでかる（支那そば（醤油））
#ラーメン #ramen #支那そばかでかる #中東郡西原町 #沖縄

2015年オープン
「支那ソバかづ屋@目黒」出身で別ブランドとして2024年から「LangTang@美栄橋」を展開
那覇市内からは離れており最寄りはてだこ浦西駅だが車やバスでの訪麺の方が良さそう
麺メニューは支那そば（醤油）、豚清湯（塩）、つけそば、担々麺、ゲリラ限定の秋ナメコ黒醤油そば、限定の濃厚鶏白湯×島人マッシュルームの他トッピング類支那そば（醤油）を注文

鶏ガラに煮干や鰹節など乾物系を合わせたスープはじんわり優しい和寄りの醤油清湯であるが「かづ屋」とは異なる独自性が感じられるテイスト
「たんたん亭@浜田山」の系譜は乾物の燻されたような独特の風味が出て特徴的だがこちらはスッキリとしたクセのない乾物主体といったイメージ

麺は地産地消の小麦を使用した自家製の細ストレートで出身店を彷彿とさせる麺線を泳がせたシルエット
加水低めの細麺だが麺１本１本の存在感が強くハリとコシがあって驚くほどに美味しい麺
同じ系列の「LangTang」が茹で切って小麦の甘味を感じ取れるところこちらの麺は食感も楽しませるようなテクスチャー

チャーシューはモモ肉の中でも相当に良い部位を使用していることが分かるキメ細やかな肉質でパサつかせることのない熱の入れ方でしっとりとしている

麺が素晴らしくスープが霞んでしまったがハイレベルなことには間違いなくトッピングにもこだわりを感じさせるもので豚清湯（塩）も気になる