いよいよ新潟出張シリーズも最後となりました。
午前中、三条市で、仕事を無事に終わらせ、昼食と相成った。
当然のことですが、おいらの出張は、事前に食べるところまで決められているのだ。
　さすがにここは予約できないので、待ちを覚悟で行ったけど、上手い具合に滑り込めたよ～。
約５年ぶりくらいでしょうか？懐かしい！

麺は平打ち極太です。
　一見すると、外見からはポソゴワな印象を受けるけど。やや緩めのしっとりとした食感。
　加水率が低いから、スープを吸ってしかーりと味が浸みこんでる。
　でも、燕三条背脂系の王道を行くような麺でした。

　スープは、きちんとフワッと軽い煮干し臭が漂ってます。
　黒醤油に近い醤油塩分が高めですが、タマネギがいい仕事をしてます。
　中油でも十分な脂量です。
　この辺り（燕三条）のこの背脂系って、それほどしつこくないんですよね。
　きっとベースが鶏がだからなんだろうね。この背脂いいね。

　具は、チャーシュー、メンマ、たまねぎです。
　チャーシューは硬めでちょっとパサついているかな。
　メンマは茶褐色の濃い味系。
　玉ねぎがいい仕事してるね。
　きちんと辛味を抜いてるしね。

　いつも極太の丸刃ってイメージのあった燕三条系。
　この平打ち系のしっとり麺。
　でも、燕三条系をシカーリと感じさせてくれます。
　ハイ、これいい！ぜ～んぜんいいですよ。
　近くへ行ったら、必ず寄りますもん(^^♪