Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 85
Author: 隊長の雑魚さん

85点

朝専用中華の塩味。具材は刻みネギ、刻み玉葱、ロースチャーシュー、メンマとシンプル。まずは良い匂いが香りたつスープ、出汁の旨味と香ばしさが広がり、そこにさっぱりとした動物系と思われる旨味が奥に感じられる。さらに浮いたラードの脂が適度なコクをプラス、切れのある塩味でさっぱりとした風合いだ、出汁の風味が後味に広がる。麺は細麺の縮れ麺で、シコッとした切れのある歯切れが良く、コシが心地よい、噛むと小麦の風味が口の中でフワリと広がりそこに絡み付く刻みネギの風味に、さらに刻み玉葱はシャキシャキの食感、スープで先に温められさっぱりとした玉葱の味わいが口直し的に効いて来る。国産肩ロースのチャーシューは、脂身が少なめだが、ジューシーな食感、スープを吸い込み肉汁を感じさせ、味付けもさっぱりとしており麺のお供に丁度良い。メンマはコリコリの食感で出汁の味わいに醤油ベースの味わいがピッタと合う。美味しくいただきました。