麺庭つむぎ（軍鶏そば（塩））
#ラーメン #ramen #麺庭つむぎ #南林間

2023年3月オープン
「らーめん楓@八王子」出身となり開店以来2度目（間借り時代を含めると3回目）の訪麺
"TRY2023-24新店総合部門優秀賞、しょうゆ部門2位しお部門優秀賞受賞店"
麺メニューは軍鶏そば（醤油・塩）、純煮干しらーめん、軍鶏つけそば、冬期限定の味噌らーめん、辛味噌らーめんの他トッピング類
前回は軍鶏そばの醤油をいただいたので塩を注文

スープは黄色く透き通り鶏油が多めに浮いた塩清湯となり開店当初からはトッピング含めてリニューアルを行っているよう
メニュー名は軍鶏を冠し奥久慈しゃもの出汁をベースとして乾物系や貝の塩ダレによる旨味のレイヤーもあるので洗練された中に旨味の奥行きを感じ引き込まれる味わい
以前はチャーシューに炙りを加えて香ばしさのアクセントが効果的であったが変更されてより淡麗さが増した構成に

麺は自家製の中細ストレートとなり泳ぐような綺麗な麺線に整えられてしなやかながらしっかりとしたコシのあるもの
醤油は中太平打縮れのピロピロ食感で個性的なものであったがこちらはスープのテイストに合わせてオーソドックスなものとなっている

チャーシューは内部はロゼ色で絶妙な火入れ加減となっていてジューシー
前述のとおり直前の炙りがなくなったのはスープへの影響などを計算してのことかと思うが個人的には好印象であったため少し残念
細メンマはコリコリとした食感でその他シンプルに三つ葉と海苔のみのトッピングだが見た目も綺麗