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【注文】特製らぁ麺 塩 ¥1550【スープ】大山鶏を主体に、豚・牛の動物系に牛スジも加えた厚みのある構成。魚介は煮干し、節類、羅臼昆布、貝の旨味を重ねる。動物系スープと魚介系スープはスープチラーで冷却しながらブレンドすることで、温度上昇による劣化を抑え、透明感と輪郭を維持。塩ダレは8種類の塩を使用し、料理酒・本みりんを用いたかえしで塩味は円やか。途中から溶け出すカキペーストにより旨味が跳ね、段階的に味の層を形成する設計。【麺】細めストレート麺。しなやかな啜り心地で、スープとの一体感が高い。【具材】吊るし焼きチャーシュー、煮豚チャーシューの2 種、ワンタン、味玉、メンマ、ネギ。いずれもスープを主役に据えた控えめな味付け。【総評】店名の由来である「花筏(川面を流れる花びら)」を体現するかのような、澄んだ見た目と流れるような旨味構成。素材・工程ともに理詰めで組み立てられた完成度の高い塩ラーメン。
トシ
ニコニコ
yzim
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しゃとる
【スープ】
大山鶏を主体に、豚・牛の動物系に牛スジも加えた厚みのある構成。魚介は煮干し、節類、羅臼昆布、貝の旨味を重ねる。
動物系スープと魚介系スープはスープチラーで冷却しながらブレンドすることで、温度上昇による劣化を抑え、透明感と輪郭を維持。塩ダレは8種類の塩を使用し、料理酒・本みりんを用いたかえしで塩味は円やか。途中から溶け出すカキペーストにより旨味が跳ね、段階的に味の層を形成する設計。
【麺】
細めストレート麺。しなやかな啜り心地で、スープとの一体感が高い。
【具材】
吊るし焼きチャーシュー、煮豚チャーシューの2 種、ワンタン、味玉、メンマ、ネギ。いずれもスープを主役に据えた控えめな味付け。
【総評】
店名の由来である「花筏(川面を流れる花びら)」を体現するかのような、澄んだ見た目と流れるような旨味構成。素材・工程ともに理詰めで組み立てられた完成度の高い塩ラーメン。