煮干しと日本酒すぎだま（濃厚甘海老蕎麦）
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2026年2月オープン
2024年にクラウドファウンディングにより開業した「丿貫東京」からのリニューアルとなり"日本酒×煮干し"コンセプトはそのままに"株式会社BAKERU"による運営
麺メニューは特濃煮干し蕎麦、煮干し蕎麦、暴君煮干し〜ジロウ系〜、濃厚甘海老蕎麦、濃厚牡蠣蕎麦、各種和え玉の他トッピング類
二郎系が気になるも未食の濃厚甘海老蕎麦を注文

スープは赤茶濁のセメントタイプでドロっとした濃度は煮干しの素材感があり甲殻類特有の香ばしい風味と旨味が濃縮
海老が入ることで煮干の酸味や苦味は抑えられているもののタレだけでなく素材由来の塩味は過剰なほどに尖っており良くも悪くも"丿貫"イズムを踏襲している

麺は三河屋製麺の低加水細ストレート
お馴染みのパツっと歯切れ良い食感に濃厚なスープは細麺が適度に絡めてズバズバといただける

チャーシューは低温調理の薄くスライスされた大判ロースでしっとりと火の通りは抜群でその他青ネギのみと出汁を味わわせるため余計なものを排除したシンプルなトッピング

リニューアル前も気になったが東京駅至近にも関わらず特に夜は寂しい雰囲気があるため活気が出て欲しいところ