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1/25（日）15：55 前11後3 中が見えない木戸を引いて入る。右手に券売機。L字カウンターと右手と正面奥にテーブル。蘊蓄によると鶏メインに煮干しと浅利とある。軽く濁りのあるスープを啜ると、浅利風味が前に出ているが、そればかりということはなく、動物系の下支えに煮干し風味も絡み合って、複層的で幅のある味わいになっている。それぞれが出過ぎずとも主張し、相乗効果で個性的な旨味が波状的に押し寄せる。実に旨いスープ。麺は細ストレート。しなやかな腰があり丁度良い歯ごたえ。悪くはないが、スープが個性的で俊逸な分、麺はやや凡庸に感じてしまう。具は、穂先メンマ。海苔。チャーシューは、鴨一切れと豚が2切れ。鴨肉は柔らかいが、真っ黒に焦げた縁は残した。豚は吊るしらしきと片方は煮豚。吊るしの方が、香ばしさと歯ごたえの点でおいしかった。煮豚もパサつきはなくまずまず。複層的で個性的な旨味が波状的に押し寄せる一杯だった。
なまえ
ひぐま
タバサ
hori
BUBU
北崎ウンターデンリンデン
中が見えない木戸を引いて入る。右手に券売機。L字カウンターと右手と正面奥にテーブル。蘊蓄によると鶏メインに煮干しと浅利とある。
軽く濁りのあるスープを啜ると、浅利風味が前に出ているが、そればかりということはなく、動物系の下支えに煮干し風味も絡み合って、複層的で幅のある味わいになっている。それぞれが出過ぎずとも主張し、相乗効果で個性的な旨味が波状的に押し寄せる。実に旨いスープ。
麺は細ストレート。しなやかな腰があり丁度良い歯ごたえ。悪くはないが、スープが個性的で俊逸な分、麺はやや凡庸に感じてしまう。
具は、穂先メンマ。海苔。チャーシューは、鴨一切れと豚が2切れ。鴨肉は柔らかいが、真っ黒に焦げた縁は残した。豚は吊るしらしきと片方は煮豚。吊るしの方が、香ばしさと歯ごたえの点でおいしかった。煮豚もパサつきはなくまずまず。
複層的で個性的な旨味が波状的に押し寄せる一杯だった。