特選中華蕎麦諭吉（白味噌ラーメン）
#ラーメン #ramen #特選中華蕎麦諭吉 #諭吉 #渋谷

2026年2月オープン
茨城を中心に「特選中華蕎麦諭吉@水戸」「麺処諭吉@東海村」などを展開する"諭吉グループ"の新店となり2024年に閉店してしまったが「麺処諭吉@大門」に続く東京進出店
麺メニューは白味噌ラーメン、中華蕎麦、昼限定のつけ麺の他トッピング類となり本店とはメニュー構成やコンセプトを変えているということでオススメの白味噌ラーメンを注文

スープ表面には固形タイプの背脂が多めに浮いており鉄鍋でもやしを炒めてスープを投入し味噌と合わせる炒め煮スタイル
注文後に都度調理するため熱々シャキシャキとしたもやしの食感を楽しめ炒めたことによる香ばしい効果はそこまで感じないが白味噌なので全体的に甘く優しいタイプ
豆板醤的なトッピングは乗るもののそこまでの辛味効果や"純すみ"系のような山椒ニンニクといったスパイシーさはなく味噌の熟成感ある旨味と背脂のコクによってヒキの強さはあるので味噌ラーメンとしての完成度は高い

麺は村上朝日製麺の中細縮れでメニューによって麺を使い分けており、つけ麺は太麺、中華蕎麦は細麺を使用
ムチもっちりとした弾力のある質感でスープと背脂が絡む味噌には相性の良さを感じる麺

チャーシュー大きくカットされた煮豚ロースで箸で持つと崩れる柔らかさ
挽肉などは入らないので肉片を崩しつつ麺と合わせると豚の旨味も加わってより美味しくなる
もやしは量的には多くないがシャキッとしていてコーンや非常に細くカットされた青ネギが甘さや清涼感をもたらしている