――要約――
美味いです。白味噌らしさ、味噌ラーメンに求められる肉っ気、黒胡椒のアクセント、全体にとてもよく出来ている。店内の雰囲気も親しみやすいし、これはもっと評価されるべき。

京都一乗寺、ラーメン行脚は2件目へ。
土曜日、15時。大学時代のゼミ仲間と合流し、オススメの店を聞く。…しかし一押しの店は通し営業をしていないらしく残念ながら第二オススメ点であるという当「新進亭」へ。
店頭「白味噌ラーメン」の文字。試すしかないぜ。迷わず白味噌ラーメンを注文。
店内、先客１。店内は木目調、明るくて居心地はいい。テレビで甲子園やってる。古きよき中華食堂の雰囲気と清潔感を両立した、いい店です。

5分ほどで到着。おぉボリュームありますね2件目なのに…頑張って合掌～写メ～いただきます。ひとすすり。あ、白味噌の甘みのなかに発酵臭さみたいのがあってけっこう味わいが深い。いいです。いいですこれ。

――麺――
中細ストレート麺。東京で味噌を食べるときは太麺+脂っこいスープなのですが、これは新撰ですね。ざっくり感より熟成された粉味を感じる？いやこれはスープの発酵臭のせいか。
――スープ――
動物メインのさっぱりめのスープに白味噌と、麹っぽい発酵臭がする。これがすごく食欲をそそる。味噌によくある挽き肉は鶏つくね？のようなものが入っていて、これも香味が聞いている。味噌ラーメンでありながら味噌だけでない風味で攻めてくる。ハイレベル。
――トッピング――
もやしは ちょいシャキ くらい、黒胡椒が適度に振られていて◎。チャーシューが少し弱いか？もうすこしジューシー感があるとおもしろいかもしれません。で、つくねのようなお肉。これは香味がします。ネギだけじゃない、何か入ってますね。

――総評――
美味いです。東京で食べてきた味噌ラーメンの名店の路線とは全く違う。東京のは麺、脂、肉っ気、とにかくパワーで押してきますが、ここは「香味」です、美味いです。厨房をおかあさんが切り盛りしていたのもすごく好印象、ここはもっと世間に評価されるべきですよ。