【取材事項】
前店の麺 きしやとは無関係。
店主は家系や二郎系など数々のラーメン専門店にて修行経験あり。
これまでの在籍先では経験がなく、修行先を一切踏襲した味ではない
自身オリジナル作品の煮干系ラーメンを展開。
このラーメンを創出するにあたって特に参考にしたり目指す店はないが、
好きな店を強いて挙げると永福町大勝軒の親戚筋にある
廉価でジャンクな草むらだとか。

「ただひたすらに、真剣に、妥協なく厳選した煮干を
絶妙に生かして風味豊かな味わいに仕上げました（メニューより）」
の清湯醤油味のスープは鰯や鯵の煮干を中心とした魚介出汁を
雑味が出ないよう丁寧に仕込み、鶏ガラ・豚骨からとった動物系をブレンド。
製麺は大栄食品によるものでラーメン（140g）、つけ麺とも併用。
現在は麺メニューしかないが、今後ごはんものの提供も思案中。
（以上は取材より）

【レポ本編】
「華屋ら～めん」＋「角煮」＋「味つけ玉子」
スープは煮干しの旨味をたっぷり携えたふくよかな旨口で、
飲むほどに風味が舌上で膨らみながらグングン広がる味わい。
さらりとした素直な飲み口は自然と最後の一滴まで飲み干したくなりじんわり心和む。
ちゅるんと喉元を滑り落ちるシコシコした食感のストレート中細麺は
中加水でつけ麺にも合いそうな汎用性の高さを垣間見れる。
具材は肩ロースの薄切りチャーシュー、鳴門、貝割れ、海苔、
ややゆるめの半熟で黄身が若干流れ出す味玉、
そしてデーン！と重量感ある極厚の角煮はやわらかさと染み込む調味が絶妙なマスターピース。

食べ手を選ばない郷愁を誘う古き良き味の組み立てながら、更に独自に磨きをかけた印象。
”また食べたくなる”後引く常習性が、この一杯最大の魅力。