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自然なものから自然に採ったであろう、優しい美味しさに溢れたスープ。あっさりとした豚頭主体の豚骨スープ。拳骨や豚足も使っている模様で、それらの存在感も十分に引き出されており、起伏に富んだ旨味の相乗が堪らない。最初のひと口は、物足りなさを覚えるかも知れない。決してどっしりとした力強いスープではないからだ。しかし、確かな豚の旨味にマー油（焦がしにんにく油）が馴染めば、調和に頼もしい力強さが伴い味覚を多彩に刺激する。ストレート中太麺のしなやかな引き揚がりと、腰に粘りのある歯応えが箸の動きを加速させる。スープと硬さ「普通」の親和性。硬麺だけが正義じゃない。分量的に替玉前提にも思えるが、存在感のあるチャーシュー含め具の質量とも盤石なため、ボリューム感は侮り難い。屋台のような内装も、大変魅力的だ。
こんにちは。 あっさりした醤油が基本的には好きなので豚骨は苦手なんですが、熊本は何故か好きなんですよ♪ "硬麺だけが正義じゃない"には心から同感です！
熊本ラーメンは豚骨単独では戦わない事が多いので、マー油との調和が重要です。 マー油で豚の嫌な癖がある程度緩和されますので、そこが良い方向に作用しているのかもですね。 細麺は硬麺、家系は硬め等、何でも硬くしちゃう方を結構見受けますが、お店のオススメに従うのが一番かも知れませんね。
Dr.KOTO
76点
77点
83点
86点
78点
ハイライター
タイソン・バージョン中高年ニート
⚽️チェケ☠️♏️
ぼったんぼ
80点
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75点
75点
80点
最初のひと口は、物足りなさを覚えるかも知れない。決してどっしりとした力強いスープではないからだ。しかし、確かな豚の旨味にマー油（焦がしにんにく油）が馴染めば、調和に頼もしい力強さが伴い味覚を多彩に刺激する。
ストレート中太麺のしなやかな引き揚がりと、腰に粘りのある歯応えが箸の動きを加速させる。スープと硬さ「普通」の親和性。硬麺だけが正義じゃない。
分量的に替玉前提にも思えるが、存在感のあるチャーシュー含め具の質量とも盤石なため、ボリューム感は侮り難い。屋台のような内装も、大変魅力的だ。