休日のランチで訪問。
入店時間 14時・並び客 4名。

“ミシュラン(ビブグルマン部門)” と
“TRYラーメン大賞(新人賞・名店部門)”
共に3年連続で掲載されている名店です。

店名の “トイ・ボックス”とは
『訪れた人にオモチャ箱のようなドキドキ感を与えたい』
という店主の想いから名付けらたそうです。

お店のメニューは主に、
『醤油・塩・味噌』の3つのラーメンから構成されている。
今回は基本の醤油を選択し、
“味玉醤油ラーメン 850円” の食券を購入しました。
こちらのお店では “麺の大盛り” ができません。

店内はとてもシンプルでこじんまり。
店主が作るのを間近で見られるので臨場感がある。
1ロット3杯だった。
カエシ、スープ、麺、トッピングが順に器に入り最後の
提供直前にトロッと、“タップリの鶏油” を回しかけて完成!
深く澄んだ褐色の醤油スープの輪郭に
“大胆に” 鶏油が浮かぶ。

スープは、
川俣シャモ・会津地鶏・名古屋コーチン・
おおいた冠地鶏といった地鶏と、
その他様々な具材を長時間煮込んで出汁を取っている。
そしてカエシには7種の醤油をブレンドするこだわりよう。
飲む前の予想を覆す味わい!
見た目は “澄んだ醤油清湯” だがあっさりじゃない!!
その澄んだ見た目からあっさりを 想像して飲むと
最初に驚くほどの深いコクを感じます。
淡麗じゃない、濃厚でもない
“芳醇” という表現がハマる!

麺は平打ち中細ストレート。
龍製麺で160gです。
茹で加減は、固くも柔らかくもない
“中程度” で食感がとてもしなやか。
『ちゅるちゅる』といった感じにスープが良く絡んでウマい!!
系統としては清湯用麺のトレンドで、
ミシュランガイド東京 一つ星の『蔦』、
ビブグルマン掲載の『むぎとオリーブ』に
近い麺だと思います。
しなやかな中にほどよい弾力があり喉越しも良い。
良いことづくめな気もするが、
その反面とっても “ピーキー” で “繊細” です。

チャーシューは “特大” サイズ!!
厚みはないが、
「オオッ」と声が出そうな驚きの大きさ!
さらにデカいだけじゃなくてコレが
“メチャ旨” です!!
ほどよい柔らかさでしっかり噛み応えがあり、
旨みがジワジワ出てくる!
脂のほんのりとした甘みも感じられて
ホントに美味しいチャーシューでした。

そしてメンマも “特大” !!!
大袈裟ではなく20cmくらいはあろうかという
超ロングサイズ!!
食感も独特で、適度な “コリコリ感” を感じつつも
タテに解け(ほどけ)やすくなって面白い!
そのタテの繊維にスープがほど良く絡むのも
またGOOD!

チャーシューそしてこのメンマも
“驚きとワクワク感” を演出する
店主の意図がハッキリ現れています!!

味玉は『固めの半熟』です。
茹で加減は黄身の外側が固めで中心が半熟。
トロットロの味玉は気をつけて食べないと
黄身がスープの味を変えてしまうおそれがある。
黄身と相性の良いスープなら逆に味変になってお得だが、
繊細な清湯スープの場合はそうはいかない。
トイ・ボックスさんの味玉にはそんな
“計算” があって『固めの半熟』なのでしょう。

日々研究を重ねてお客に
『ドキドキ感』を届ける為に
変化し続けるトイ・ボックスは
言わば『進化するオモチャ箱』ですね！



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