Item: 煮干し中華そば 一燈
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問時期] 2017年12月中旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【コラボ限定】Vegepota de ホンビノックス feat らー麺屋バリバリジョニー ➕ 佐久間の座布団丼
[価格] 1300円
[スープ] 鶏ベジポタ＋ホンビノス貝/塩
[麺] 平打ち太麺（130g）
[具] ホンビノス貝、細切りチャーシューとセルバチカのトリュフオイル和え

★当日限定で提供されたメニューです。
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12338222009.html

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当店の2周年イベントで、「らー麺屋バリバリジョニー」とのコラボ第2弾をやるというのでお邪魔してみた。
この日はメニューを表題１種類に絞り150食の提供。
当初1000円とアナウンスされていたのだが、お楽しみの味変アイテムを追加したとのことで、途中で価格が1300円に変わるとのオマケ話付き。

出遅れてオープニングには間に合わなかったのだが、実はそこで佐久間店長から、年内で閉店との衝撃的な挨拶があったらしい。
暫し待って入店。
ラーメンは「らー麺屋バリバリジョニー」のジョニー店主が担当し、佐久間店主は前面で「座布団丼」に専念。
ザブトンを焼く匂いが鼻と胃を強烈に刺激する。
2周年イベントがラストカウントダウンに変わり、複雑な心境で待っているところに、伊東さんによって配膳となった。

[イベントの案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12338222009-14095699765.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12338222009-14095699789.html

■ スープ
鶏出汁にジャガイモ、玉ねぎ等のベジポタを合わせた、「らー麺屋バリバリジョニー」のスープをベースに、提供直前にホンビノス貝で追い出汁。
香りに厚みを出すために、鴨油を使用しているとのこと。
濃密な鶏感に続いて、案外ライトな野菜ポタージュの旨味。
それを突き破るように台頭する、フレッシュなホンビノス貝出汁が堪らない。
旨味の濃縮スープが元々少なめなのに加えて、ガシッと固定された３個のホンビノス貝の隙間に中々レンゲが入らず、ちょっと飲むのに不自由だったのはご愛嬌。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12338222009-14095699808.html

■ 麺
佐久間店長がフィットチーネをイメージして、自ら打ったという平打ち太ストレート。
酒粕とオレガノを練り込んであるそうで、前者は熟成麺ならではのコシと小麦感を、後者は独特の洋風味を伝える。
この麺の主張は旨味濃縮スープに一歩も引かず、全体としてスープパスタを食べている錯覚に陥らせる。
この試みは見事。

[麺アップ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12338222009-14095699838.html

■ 具
でっかいホンビノス貝が3個中央で重ねられ、その上に「細切りチャーシューとセルバチカのトリュフオイル和え」が載せられている。

まずはホンビノス貝。
出汁は美味しいが身の味わいは。。。と今まで思っていたのだが、さすが直前にスープで煮て
直接出汁取りしただけあって、スープが良く染みている。
ホンビノス貝としてはマイベスト。
そして、肩ロースっぽいレアチャーシューの細切りと、ルッコラのような円やか苦味のセルバチカのトリュフオイル和えこそが、直前で追加された味変アイテム。
それ自体も美味しいし、後半スープに流れ落ちたトリュフ風味で、味わいは完璧にパスタに振れていく。
300円の価格変更も、まあ許せるかな（笑）

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12338222009-14095707305.html
[トリュフオイルが流れ出る]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12338222009-14095699848.html

■ 佐久間の座布団丼
牛ザブトンとしてはやや硬め食感に思えたが、肉の旨味は満載で、それをダイレクトに感じられる塩焼きなのがヒットだった。
薬味には本山葵を使い、すりおろしと刻んだ粒状を混ぜている。
本山葵ならではの風味ももちろん、食感対比も新鮮に楽しめた。

[佐久間の座布団丼]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12338222009-14095707318.html
[肉焼き店長]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12338222009-14095699781.html

■ 感想など
ラストは旨味濃縮スープで洋雑炊風にフィニッシュ。
ジョニーさん、佐久間さんの師弟コンビらしいコラボ限定、心から堪能させていただいた。

[〆の雑炊風]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12338222009-14095707353.html

本来は「祝2周年！」と書きたいところだが、年内閉店となればそうもいかない。
「カモーン」シリーズの制覇で燃焼し、足が遠のいていたのが悔やまれる。
年内残すところ僅かだが、出来ればフラッと飲みに訪れてみたい。
採点はお店スタッフの末広がりを願って。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：

ご馳走様でした。