なまえ
ラーメンマン
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コメント
おはようございます！
今度は広島とは、全国を股にかけてますねェ〜
コウネって部位は恥ずかしながら初耳でしたが、コラーゲンやゼラチンが豊富みたいですね。
女の人には、かなり受けるのでは？？
ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2019年11月5日 07:21ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ）さん、おはようございます！
焼肉屋が経営しているとのことで、そういう希少部位を仕入れることができているんでしょうね。
自分も初めて聞きましたが、おいしい肉でした。願わくばスープも牛で取ってもらえると
更に差別化ができそうです。
なまえ | 2019年11月5日 07:44こんばんはぁ～♪
鶏ガラ牛脂でもやっぱり細もやしが入るんですね。
以前、駒込にあった凪の「西尾中華そば」でこの細もやしを
使っていて大好きだったんですよ。
mocopapa(S852) | 2019年11月12日 21:09mocopapaさん、おはようございます！
自分はどちらかというと関東の太もやしのほうが好きなのですが、
京都や広島では細もやしが目立ちますよね。
自分も以前に比べ、その地域では細もやしに慣れてきました。
なまえ | 2019年11月15日 07:29
スープは鶏ガラで、チャーシューと油が和牛。肉はコウネという希少部位を使用しているそうだ。牛脂由来か、ほんのりした甘さがある醤油スープ。微乳化した感じで、広島ラーメンが根付いている土地柄か、動物系の出方は強すぎず、比較的穏やかで、油脂感も高くなく、とっつきやすい。
麺は極細のほぼストレート。細さの割に腰がある。
具は、芽付の細モヤシ。刻み青ネギ。最後のトッピしてからバーナーで炙っていたコウネらしきもの。薄く小ぶりなものが2切れ。薄いが、牛の旨味はしっかりあって、炙られているので香ばしさもあった。
濃すぎない動物系のコクとほんのりした甘みが楽しめる一杯だった。