10/5　13:30　実食

スタンプラリー48件目

常設店舗ながら「屋台」のスタイルが似合うお店です。

麺は、細麺ですが、ぽきぽきというより滑らかな食感です。テボでゆで上げた麺をすぐに振らず立てかけて湯を落とす、といったオペレーションにしびれます。
スープは、ゲンコツ・豚頭・鶏ガラ・モミジ・背ガラを強火で炊いたとのことです。豚骨をベースにしつつバランスが取れています。たれの甘みが全体をまとめています。マー油は先入れなので味のグラデーションはありませんが、香ばしいです。別売トッピングのチーズが良く合いそうです。
具材の肉は、豚バラストレートが2枚です。枚数にお得感があります。炙りが入ります。
他の具材は、万能ねぎ・キャベツ・ブラックペッパーです。スープの濃度にベストマッチな、ほどよいゆで加減のキャベツは開店当時からのアイデンティティーとなっています。

発想的にも面白い炙り替え玉はひと手間増えるにも関わらずリーズナブルな価格で提供されます。ご主人は配膳、片付け、会計までワンオペでこなしながら、所作も終始実に安定しています。いい意味でのプライドを感じさせてくださるお店です。これからも末永く続けていただきたいと思います。

スタンプは会計時にいただきました。