2020.1.6
「豆乳、野菜ペースト、エノキぺースト、ラー油、そこに魚介と野菜のダブルスープを加える。
中細ストレート麺。山椒オイル、ホアジャオとぶどう山椒の実をブレンドして抹茶を入れて一時間じっくりと煮詰める。
ピーナッツを添えホアジャオ粉を振りかける。」
さっくり2020,1.1放映嵐にしやがれで紹介された作り方の紹介。

ぶどう山椒を担々麺や麻婆麺に使うってのが東京で見られるようになってきましたね。
担々麺での辛さに角立てて痺れさせて・・という刺激的な担々麺とはまるで違う仕様です。
ゴマで角を柔らかくするってのは私の苦手なところですが、こちらは山椒の痺れが青々としているにも関わらず痺れを段階的に感じさせる作りで、
豆乳やその他の素材で辛さの角を削っている。
塩分妥当、最終章でちょっとショッパの気はあったけど常時軽い辛さや痺れとマイルドな野菜やなんらかの苦みなんかで複雑性を楽しめる。
青梗菜が一つ。ザクザクと歯を喰いこませ、香辛料を中和させたりする。
ミンチは痺れ要素高め。スープとの香辛料使いに、これも段階的に設定し飽きさせずサプライズ要素も。

特に麺なのですが、テレビで「中細」と紹介された麺はコキリとした硬めの麺。
このタイプは咀嚼していると溶けたりするんだけど、ずっとコキリ感が残っていてなんだかすごい。
ズバっと啜れる形状だから、後で口に含んでからの楽しみもあったりする。

ぶどう山椒等のスパイシーさのトゲがなく、豆乳や野菜類が唐辛子の辛さをまろやかに。
麺は細麺ストレートでコキリ。スープの味わいも麺との相性もまさに庄のマジック。

かなり小ぶりに見えるドンブリですが、内容は大ぶりです。

てか、パクチートッピングがあるかと来てみたってのが正直なところ。
パクチートピはありません。麻婆麺もなかった。