こちらのお店では具無しの素ラーメンがウリのようですが、せっかくなので具も味わってみたく、都電ラーメンをいただいてみました。
具の半熟味玉、鶏のレアチャーシュー、小松菜は別皿です。

総評を先に書きますと、スープがこちらのお店の真髄、と言いますか、スープが全てのように思います。
本来クセの強い煮干しの出汁ですが、全くエグみがありません。おそらくですが、頭やワタを取ったり丁寧にアク取りしたものと思われます。
そして節系の出汁が軽めにブレンドされていて、塩と醤油で軽めに味付けされています。出汁を味わうのを邪魔しないような味付けです。

麺は細めのストレート麺です。素麺のような食感です。スープの繊細さとバランスを取るためだと思いますが、主張の控えめな麺です。

半熟味玉も漬け込みは軽めです。強い味を徹底して避けている印象です。

その中で、小松菜だけが浮いています。どうしても小松菜独特の苦味が強く、スープに浸けて食べても苦味じか感じません。また、他が全て柔らかい噛みごたえで、食感も控えめな方向で統一されている中、ここだけ繊維質が強めです。

気になったのは小松菜だけです。
すばらしいスープありきで、麺や具はそれを邪魔しないように気を配られています。
値段は高めですが、スープ作りの手間を考えると、こんなものかなとも思います。