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「片口鰯の稚魚煮干しらぁめん870円、つけ玉ハーフ150円」@麺処 学の写真11月15日(月)。
この日は職場の五穀米弁当の配給がないのでランチタイムは脱兎のごとく職場を脱出。
13時45分こちらに伺いました。
入店時店内客3名。
期間限定の稚魚煮干しを券売機でポチり。
この日の限定は焼き秋刀魚でしたが以前いただいたこともあるので。
店主さんと先日訪問した焼津の麺創房LEOさんの報告をしながら5分足らずで着丼です。

スープは片口鰯の稚魚煮干しを低温で16時間じっくりと煮出しした淡麗煮干し。
アニマルオフと思われ、煮干しの旨味全開。
稚魚を使われているためか柔らかな口当たり。
焼き干しかな?と思われる黒いつぶつぶがスープ表面にわずかに見て取れます。
無濾過の白醤油の味わいは駄舌では感じ取ることできず。
塩分濃度は適度。

麺は低加水のストレート細麺。
ポキパツ気味で煮干しでよく使われている麺です。
麺量は150g程度でしょうか。

具材は全て別皿でバラ海苔、カイワレ、スライスオニオン、仙台麩、半玉、チャーシューです。
チャーシューはレアな肩ロースと鶏胸肉。
仙台麩は硬めでフランスパンのバゲットのよう。
しばしスープに浸していただいたほうが良さそうです。

スープを少し残してつけ玉ハーフ150円を追加注文。
山椒、薄切りレアチャー、ばらのり、スライス玉ねぎが乗り、底にはうっすらと油とと醤油ダレ。
山椒が目立ちますが、さほどシビは強くありません。
途中から添えられた煮干し酢を入れてお酢プレイしながら混ぜ込みます。

店主さんは鮮魚の使い手のイメージが強いのですが煮干しの扱いも長けています。
ごちそうさまでした。

投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー: 0件
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コメント

昨日は、ありがとうございました

学さん、良い仕事なれると思います◎

稚魚鰯は、お目にかかった事ないですが

WWFにたたかれないか心配です・・

虎ん黄色 | 2021年11月24日 11:48

こんにちは
煮干しもお手の物ですね
煮干しの旨み全開ですか!
つけ玉もお酢プレイ等楽しめましたね!

キング | 2021年11月24日 12:21

これは絶対美味しいでしょう的なビジュアルですね。
わたし、美味しいラーメンは、かけでいいと思ってます。

NORTH | 2021年11月24日 12:22

こんにちは
美味しそうな煮干しですね🤓
学さんは1度振られているから行ってみたいんですよね✋
バケットがはりけんさんを思い出しますね🥖

シノさん | 2021年11月24日 13:03

どもです。
普段は五穀米弁当配給なんですね😲
無い日のほうが有り難いのでは(笑)
フランスパン?と思ったらお麩なのね
良いかも🤩

こんにちは!

別皿の具材がオシャレですね😊
煮干しのスープを吸った仙台麩美味しいでしょうね😋

ジャイアン | 2021年11月24日 13:51

こんばんは!
別皿だと豪華に見えますよね👌フランスパンは珍しいくこのようなスープはどんな味になるのか食べてみたいです✨

川崎のタッツー | 2021年11月24日 16:42

こんばんはぁ~♪
お弁当ない日は朝からニヤニヤしているのがわかりますよ。
稚魚煮干しって食べた事無いかも。興味津々です(*^-^*)
仙台麩はバゲットみたいですね。

mocopapa(S852) | 2021年11月24日 17:04

こんばんは!

普段の昼食を五穀米にされてるのは、健康に気遣ってらっしゃるからですかねェ〜
稚魚を使ったニボって、あまりお目にかかったことないかも…

こんばんは
まさかの仙台麩?食べたことないですね。
バケットにしか見えないです(笑)
つけ玉?味玉ですか…ハーフ150円は高級すぎ
稚魚煮干て…しらすになっちゃいますよね?

あひる会長 | 2021年11月24日 19:06

ここも頑張ってますね。
稚魚は苦味やえぐみが少ないんでしょうね。
仙台麩って本当にパンですね。

RAMENOID | 2021年11月24日 19:58

こんばんは。
稚魚煮干しって初めて拝見しました。
良さが出ているようで柔らかな口当たりと全開の煮干しとレベル高いですね🤩
これがお麩とは驚きです、せっかちだと固いまま食べちゃいそうですw

塩対応 | 2021年11月24日 21:00

こんばんは。
稚魚煮干しのスープが良さそうですね~
仙台に長いこと居るんですが仙台麩て初めてしりました。

kamepi- | 2021年11月24日 21:45

こんばんは。

五穀米弁当なんて食べたことないでしょ。
稚魚煮干って未経験ですが、結構違うんでしょうね。
煮干にバゲットは見たことないす。

としくん | 2021年11月24日 23:54

こんばんは。
お麩がスープに浸ったラーメンは東北ではよく見かけますが、別皿でお麩が提供って珍しいですね!こちらの店主さんは煮干の扱いもお上手なんですね^^

poti | 2021年11月25日 00:38

こんばんは〜
稚魚煮干し!しかも16時間炊いたとは凄い!五穀米弁当の日はホントに大人しくしされてるんですか?笑笑

銀あんどプー | 2021年11月25日 03:29

続いてどうも~!

煮干しにバケットって珍しいなぁ~?
と、思ったら仙台麩でしたか?それも面白い試みですね~♪

バスの運転手 | 2021年11月25日 13:30

稚魚の煮干、亀さんでさえ知らない仙台麩。
共に希有に思います。16時間にも驚きます。

おゆ | 2021年11月26日 08:05

遅コメすみません。
これは美味しそうでオサレな感じで良いですね!
煮干しもいいなぁ😋

りっきー | 2021年11月29日 19:45