「麺処 学」さん
初訪です
千波湖で水戸の街並みを眺めながらウォーキング
2周=約6キロを歩いていい汗をかいた所でお腹も減りまだ未訪だった学さんへ伺いました
決めていた


片口鰯の稚魚煮干しらぁめん (870円) をポチッと


具材は別皿での提供なんですね
出汁を繊細に味わうにはこの出し方がベストですよね

スープは
片口鰯等の煮干しと昆布でとった清湯との事で
最初に煮干しのいい香りがフワッと鼻腔を抜けていきます
上品な旨味がよく抽出されていて
昆布の風味もいいですね
ネガティブな苦味、雑味も皆無で
カエシの白醤油は下支え程度
塩分濃度はジャストで
出汁とカエシのバランスが絶妙でクセがなくスッキリしてるけどちゃんと旨コクで優しいじんわりとした煮干し感を味わえますね
煮干しが苦手な人も大丈夫な仕立て
旨いね


麺は
わたなべ製麺所の
低加水中細麺ストレート
茹で上がりは固め
ザラつきのある麺でコシもあり
スープとの絡みもいい
噛み締めると小麦感を感じられる旨い麺ですね
スープとの相性もいい


チャーシューは豚肩ロースと鶏ムネ
どちらも低温調理仕上げで
肩ロースも鶏ムネもしっとりとしていて肉の旨味があり味付けも程よくいい感じでした


具材は
タマネギ、カイワレ、岩海苔、バケット
岩海苔はいい磯感を演出してくれますね
バケットは「はりけん」さんっぽい演出ですがスープとの相性はよかったです
タマネギはスライスより刻みの方が食感もいいのでそっちにしてもらいたかったな


食べ終わった後の程よい余韻がよかったです
次は純鶏ラーメンが気になる
美味しかったです
ご馳走様でした