冬の仙台②
ミシュランビブグルマン店

１店目で牡蠣の限定を堪能した後狙ったのは、これまたＢＭしていたこちら。
店舗情報によると、ミシュラン掲載店らしい。

１店目を出たのは13:00頃。
仙台駅まで戻り、市営地下鉄南北線で五橋まで移動。そこからまた歩き、店に到着したのは13:30くらい。
大行列だったらその後もう１軒行くのは苦しくなるが、幸い外待ちはなし、すんなり入店できた。
席はほとんど埋まっていたが、一つだけ空いていた。
退店時は外待ちが10人ほどになっていたから、実にタイミングがよかったらしい。
前店に引き続きラス１席ゲットって、オレ、もってる？（笑）

券売機に向かうと、メニューは全て煮干しで、濃厚系が「追いサバ節そば」、淡麗系が「白ふじそば」という基本２種のみ。
淡麗系の方を選択。
具は増さず、基本メニューにした。
価格は730円と、けっこうお安めだ。
券を渡しながらコの字型のカウンター席へ。
程よく年季の入った和風の渋い店なんだね。
厨房は奥の部屋だが、店主らしい男性と奥様らしい女性、そして若い方での営業。
券を渡してから10分で提供されたのは、薄く大きいレアチャーシューが載った、澄んだスープの一杯。

麺は低加水の細ストレート。
やや硬めの茹で具合のザラパツ食感は、最近のニボラーの定番に近い。
パツパツ、コキコキとした食感が小気味いい。
スープはクリアな味わいの、まさに淡麗系の煮干し。
煮干し油に頼った感じはなく、出汁感を全面に出してきている。
無化調らしいので、インパクトはないが、食べ進めるごとに身体に染みていくような上質な味わいだ。
蘊蓄によると、「白口にぼしをメインにアジ、エソ等のにぼしを使用し、低温でゆっくりと出汁をとりました。かえしには香川県産の淡口醤油を使用し、提供直前に追いにぼしをしてあります。」とのこと。
美味しいのだが、ちょっと苦手な甘みを感じたのは、白醤油？なのかと思ったが、メニュー名の「白」は白口煮干しのことだった。
この甘みと香りは、エソ由来かそれとも淡口醤油由来か。
しかし、そこがまた独特で、この店のフックになっているんだろう。
具は、海苔、青ねぎ、チャーシュー。
白ねぎを使わず青ねぎのみなのが一つの特徴。
スープへの干渉が白ねぎよりも少なく、ビジュアルが引き締まる。
チャーシューはは肩ロースの低温調理で、薄いがかなり大判。
口に入れるととろけるようなやわらかさは秀逸。
低温調理は、スライサーを使った極薄切りが一番似合うと思う。
スープの熱で軽く変色したのをクシャッとさせ、口に入れるととろける……。
煮干し風味の極上しゃぶしゃぶという感じだ。
麺量は140gくらいかな。
「味付替玉」が150円、「味付替玉ハーフ」が100円でいただけるので、足りない方はそちらで。
「おすすめ」として「赤玉」なる「朝挽き山椒のシビレ玉」があったが、これも好きな人は好きなんだろうね。
「和え玉」としないのは煮干し界をよく分かってらっしゃるからだと推察。
完食完飲。

独特の風味は好みからわずかに外れたものの、すごくハイレベルなな淡麗系煮干しだと思う。
流石ビブグルマン店。
個人的には、濃厚系の追いサバ節の方が響いたかな？
つくばの誰も真似できない煮干しを知ってるので、どうしても煮干しの店の採点は辛めになってしまうのは容赦願いたい。
最近、自分で仕込んだアゴ煮干しの淡麗スープがメチャ上手くできたので、それとも比べてしまった。
（商売レベルに乗らないほど贅沢に入れ、化調も鶏も使ったが……）
店出せるかな？（笑）



蛇足；
宮城県ランキング20、再びクリア。