Item: らーめん能登美
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

水道橋の課題店

蒲田で美味しい鯛出汁つけ麺をいただいた後は、ちょっと戻って水道橋へ。
次に狙ったのはこちら。
和食居酒屋さんが経営する塩のあっさりラーメン御膳がウリの店ということで、塩好きとしては行かねばとＢＭしていた。

店は水道橋駅から歩いてすぐ。
居酒屋然とした店の入り口をくぐると、ちょっと暗めな店内は5割ほどの入り。
後会計式。
奥のテーブル席に案内され、メニュー表を眺めると、麺メニューは全て塩で、サービスご飯付き。
山椒、薬膳、薬膳激辛、わかめ生姜、冷やし等のアレンジもあるが、デフォの味わいらしい筆頭メニューを注文。
この後もう１杯いきたいので、ごはんは小でお願いした。
価格は980円である。
注文から７分で提供されたのは、手捻り調の器に盛られたバラチャーシューズラリの一杯と、ご飯、茎わさびとニンニク、醤油の和風御膳。

麺は低加水の細ストレート。
清湯系にはよくあるザラパツ系で、このラーメンに無難に合うかな。
スープは一切油を浮かせてないらしいので、かなり淡麗。
すまし汁っぽい味わいだが、その分しみじみと塩の良さが堪能できるようなチューニング。
使用している塩は、奥能登の頑固なお爺ちゃんが昔ながらの製法で作った天然塩がメインとのこと。
もう一つの脇役の塩も、「福塩」という拘りの塩らしい。
塩ソムリエ……になるほど鋭敏な舌は持ち合わせてないが、こう書かれると、（いい塩を使っているなぁ）と言う気持ちになる。
ただ、ここまでだったら、味覚だけは若い私の好みではなかっただろう。
その淡麗さをカバーするのが、ズラリと並んだバラチャーシューだ。
ラーメンに載った具は、白髪ねぎ、海苔、三つ葉、ツミレ、半燻玉、チャーシュー。
初めはやはり淡麗すぎるかなと思ったが、少しずつバラチャーシューから滲み出る油が加わっていき、好みに近付いていく、海苔も三つ葉も和風ラーメンにぴったり。
ツミレはふっくらやわらかで。口の中でとろけるように崩れていく。
半分の燻玉はかなり香りが強い。
私は好きだが、苦手な方もいるかな？
スープの微かに香りが移るくらいの方が上品かも。
さて、このラーメン御膳のクライマックスは、ご飯。
食べ方指南通りに、バラチャーシューを能登の醤油にどっぷり浸け、ふっくら炊かれた白飯の上にオン。
茎わさびとニンニクをその上に載せ、具の三つ葉も添えていただくと、これがまたメチャクチャ美味い。
手捻り風の器には注ぎ口があるので、器を傾けてスープを注ぐと、ワサビとニンニクの効いたバラチャーシュー茶漬けになる。
これはご飯がもっと欲しくなる。
麺量は130gくらいだと思うが、そちらは100gくらいでいいので、ご飯をガッツリ食べられるバランスの方が響くだろう。
能登の旨味の濃い醤油とワサビの香り、ニンニクと炙られたバラの脂のとろけるようなやわらかさ。
このご飯は絶品だ。
完食完飲。

ラーメンよりも、その後の〆の茶漬けでテンションが上がる、和風ラーメン御膳。
先述したように色々なversionがあるが、デフォのこのメニューにフルご飯付きが最も響きそうだ。
一つ注文があるとしたら、ビールが大瓶しかないこと。
ランチ割引680円だそうだが、絶対次に行けなくなると思い頼めなかった。
中瓶もあると嬉しい方も多いと思う。