Item: らぁめん 欽山製麺所
Rating: 82
Author: カナキン

82点

香川県名物骨付鳥で一杯やった。
「最高だな、おい」と独り言を言いながら、
アーケード街をふらふら歩いて人気店へ。
ガラス越しに鶏白湯を氷水で冷やす様子が見られ、
鶏使いの上手な香川県への期待が高まる。

国産丸鶏を長時間煮込んだ白湯スープに、
煮干、鰹節、昆布、貝柱、しいたけなどの魚介系。
無化調で仕上げたダブルスープが自慢だという。
ひと口スープを味わうと、豚骨かと錯覚してしまう。
その理由は鶏白湯のコク深さにあるとともに、
煮干に煮物くささを感じて重たかったこともある。
とても誠実な味わいだと思うし、
無化調とは思えないほどの厚みも素晴らしい。
しかし煮物くささがどうも私にはきつい。

平たく縮れた中太麺は自家製だという。
うどん用に開発された「さぬきの夢2009」を使用。
軽やかな口当たりと豊かな小麦の風味が素晴らしい。
鶏モモチャーシューが柔らかくて上質なのは、
さすが骨付鳥の街と称賛していいだろう。
極太の茎わかめもトッピングとしてよかった。