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千枚かぶらと桜海老のらーめん定期的に訪れる有松にある酒楽亭空庵。日本庭園をイメージし全面窓に映える景観を楽しみながら頂く一杯。自店のカエシを送って競り落として直ぐに沖漬けにしてもらうという拘りの一杯は桜海老の風味全開。香味油は桜海老の髭で作っているそうだが、全く甲殻系の嫌な尖りは無くスープに馴染んでいる。そこに旬の千枚かぶら(カブ)を薄切りにして丼に大きく鎮座している。麺はパツッとツルッとスープを邪魔しない啜り心地の良い細麺。〆に羊乳チーズと柿のソースを絡めた和えまぜそば。チーズの香りが半端なく、熟した柿の甘みと合わさり面白い。塩味が効いたスープに混ぜても面白い。毎回驚かされる構成に舌鼓をうつ。料理人がつくる一杯はもはやラーメンの域を超えている。素晴らしい作品だ。ご馳走様でした。文句無しの一杯でした。
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定期的に訪れる有松にある酒楽亭空庵。
日本庭園をイメージし全面窓に映える景観を楽しみながら頂く一杯。
自店のカエシを送って競り落として直ぐに沖漬けにしてもらうという拘りの一杯は桜海老の風味全開。
香味油は桜海老の髭で作っているそうだが、全く甲殻系の嫌な尖りは無くスープに馴染んでいる。
そこに旬の千枚かぶら(カブ)を薄切りにして丼に大きく鎮座している。
麺はパツッとツルッとスープを邪魔しない啜り心地の良い細麺。
〆に羊乳チーズと柿のソースを絡めた和えまぜそば。
チーズの香りが半端なく、熟した柿の甘みと合わさり面白い。
塩味が効いたスープに混ぜても面白い。
毎回驚かされる構成に舌鼓をうつ。
料理人がつくる一杯はもはやラーメンの域を超えている。素晴らしい作品だ。
ご馳走様でした。文句無しの一杯でした。