2023-10杯目
🍜◎中華そば 醤油
🏠麺匠 寿限無
🗾大阪府豊中市服部豊町1-1-3
🚉服部天神駅 🚶1分
💤不定 Irregular
📢営業情報告知 Instagram　https://www.instagram.com/menshou__jugem/
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2023/1 平日昼 初訪問
 
8月に他界されてしまったJunkStory井川さんが
オープンさせる予定だったお店
レセプションの2日後にお亡くなりになられ、
しばし日程を遅らせ、きんせい中村店主が諸々監修され9月にオープン
 
11時のオープン直後に訪問し1番乗り
奥の壁向かいカウンター席に着席
 
発注リスト
◎中華そば 醤油¥850
・味玉¥0(クーポン利用)
＜合計¥850＞
 
醤油・塩とある中華そばのコンセプトは豚骨清湯
レシピ自体は故井川さんの頭の中のみだった模様で、
豚骨清湯をきんせい中村さんが監修した形とのこと
 
背ガラと肉を冷水から炊いて灰汁を抜き旨味を引き出した豚骨清湯
に九条ねぎのネギ油がかけられる
そんなスープをいただくと
クセを極限まで除き旨味のみ抽出された豚骨清湯に
生揚げ主体と思われる醤油の塩梅
正に“豚と水”と言いたくなる味わいで旨い
豚のワイルドさも幾分抑えられ、”鶏や”と言われたらそのまま信じてしまいそうなぐらい上品
 
麺は約1x1.5mm断面のストレート細麺
芳醇な小麦感に豚が上品に乗り、束となって口内にジュパーン♪
 
具材は、豚レアチャーシュー、穂先タケノコ、海苔、葱、増した味玉
チャーシューは、JunkStoryやそこ出身店のようなフルーティーな味付けではなく薄い味付けで肉の旨味をそのまま伝える形であるも
残念なことにやや臭み有り
メンマではなくタケノコの穂先ってのはポイント高い♪
総じて旨い❣
 
丼の底には店名のコンセプト
『寿命に限りなく、長く愛される一杯を。』の文字が
なんとも皮肉な・・悲しい