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神奈川県に移転した凱歌の居抜きに燕黒系列店としてオープンした「紀守（きもり）」に初訪。メニューは背脂と味噌の2種類で、味の濃さ、脂やニンニクの量が調整できるシステムだが、最初なのでとりま全て普通で頼む。燕黒で打たれた自家製麺は中太のストレート麺で、香りと味わいが絶品。かために頼んだ茹で加減もドンピシャの実に旨い麺である。背脂満載でニンニクの芳香漂う極上スープは独特の旨味にあふれ、燕三条系である燕黒らあめんとの棲み分けがなされているのは流石である。低温熟成チャーシューの味わい、海苔、モヤシ、ネギ、メンマといった脇役たちの働きも見事。
ジョウ五郎
チャーチル・クロコダイル
麺道一直線
隊長の雑魚さん
メニューは背脂と味噌の2種類で、味の濃さ、脂やニンニクの量が調整できるシステムだが、最初なのでとりま全て普通で頼む。
燕黒で打たれた自家製麺は中太のストレート麺で、香りと味わいが絶品。かために頼んだ茹で加減もドンピシャの実に旨い麺である。
背脂満載でニンニクの芳香漂う極上スープは独特の旨味にあふれ、燕三条系である燕黒らあめんとの棲み分けがなされているのは流石である。
低温熟成チャーシューの味わい、海苔、モヤシ、ネギ、メンマといった脇役たちの働きも見事。