どうも、さぴおです。

■存在感抜群の自家製麺！濃厚豚魚と甘酸っぱいキャベツの競演！人知れぬ良店ここにあり！

本日紹介するのは『澤神』さん。
店主さんは麺屋武蔵系列である「麺屋武蔵 武仁」さん出身。
新中野と新高円寺の中間付近にある青梅街道沿いのお店です。

約4年ぶり2回目の訪問。

4年前の自分のレビュー写真を見返すと結構、つけダレにオーラが出ていました。
4年前は81点とやや微妙な点数を付けておりますが、
4年経過した今はどうでしょうか。

外観は屋号の分かる看板や暖簾はありません。
店頭に『自家製麺』と光る電光掲示板があるのみです。武骨だね。

平日お昼に伺い店内7割ほどの客入り。
お客さんは全員男。作業着姿の方も多く昔ながらのラーメン屋たる武骨な雰囲気。
店内は店主さんによるワンオペです。

券売機を見ると
「つけ麺」「肉つけ麺」「辛つけ麺」「ペッパーレモンつけ麵」「カレーつけ麺」というラインナップ

麺量は『並』『大』『小』のみ。
大はちなみに麺量400gほどのよう。

特盛はないのか？と穴が開くほど見つめましたが大までしかありません。
4年前の僕もそれを不満に思ってますね。
仕方なくトッピング増しで何とかしましょう。
『澤神キャベツ100円』なる屋号を関するトッピングなんて良さそうではありませんか。

つけ麺　大1000円+澤神キャベツ　100円＝1100円

店内はやや雑然としたワイルドな男の麺屋たる雰囲気。
RDBにある公式サイトを見るともう10年以上更新がありませんね。
もう手つかずなのか、それともどこかに公式サイトがあるのか…
とりあえず『澤神』とグーグルとTwitterで検索しましたがヒットせず。

オペを見ているとトングで丼を掴んで盛り付けしてますね。
お盆に載って配膳です。

●実食
麺は自家製麺。
全粒粉と思われる麺はグニっと弾力感のあるコシある麺感覚
グニグニと咀嚼性高くフラストレーションを晴らすことのできるような感覚
麺はミネラル感のある小麦の味わいが広がっていて
小麦の風合いもかなり強めですね。
食感、味ともに抜群の存在感。

つけダレは動物、魚介、香味野菜かな。
とろっとマロミがあり、滑らかな口あたりではありませんか。
このスムース感にスープ漉しを丹念にやっているであろうその姿が伝わってきますね。
味わい的な動物優勢のマロミがありつつ醤油ダレの効いたアマジョッパ。
少し酸味があるのがフックとなっているかな。

トッピングはつけダレの中に刻まれたチャー。
肩ロースかな。たしか記憶がたしかなら肉増しにすると
麺屋武蔵を彷彿する甘い角煮っぽいチャーが搭載された記憶。
このチャーもホロっと柔らかく甘ジョッパな味付けでいいですね。
メンマもあまジョッパ。このつけダレに調和する味付けがほどこされています。

全体の味辺は澤神キャベツ。
これはデフォでも少し入ってます。
甘酢漬けされていて全体的にさっぱりしてくれますよ。

味付け的には甘さが重なる構成ですがダレることはありません。

スープ割をいただきます！
魚介乾物が強まりますね！
気のせいでなければシイタケっぽい乾物の風味が強くなるのがいいですな！
この割をもらった方が満足度は高まるかと思います。

さらっと完飲完食へ。

再訪して『ペッパーレモンつけ麵』も食べなければ。
ちなみにこのメニューはＳＵＳＵＲＵ君が食べてました。

ごちそうさまでした。