どうも、さぴおです。

■鶏豚主役の濃厚アゴ煮干しらぁめん！！

本日紹介するのは『焼きあご煮干しらぁめん はなかぜ』さん。
店主さんは異業種からの参入で、ラーメンの食べ歩きが趣味での一念発起で開店。

世間からの評価とすてはTRYラーメン大賞2022-2023
新店煮干し部門5位に入賞しています。
ガッツリと濃厚な動物出汁と焼きアゴのラーメンが評価されているようです。

新検見川の駅前という立地。
日曜お昼ごろに訪問。
外待ち5人と盛況です。

食券は店内昇格時に購入すればOKなよう。

■メニュー
・塩らぁめん　870円
・濃厚らぁめん　970円
・醤油らぁめん　860円
・味噌らぁめん　880円

というラインナップ
他は特製などのトッピング、ごはんもの、餃子などのサイドメニュー。
ちょっと「お？」と思ったのは

麺量を増やす際の表記。

塩らぁめん→大盛
濃厚らぁめん→替え玉
そして『和え玉』というサイドメニューがあること。

替え玉と和え玉、それぞれを出しているんですね。

店内はやや狭めのカウンター。
提供は順調です。

●実食
スープは鶏豚強めの濃厚スープ。
豚のゲンコツや鶏のモミジが効いた動物まったりの味わい。
煮干しの濃度は13％とのことですが、それを凌駕する動物感！

動物主体で焼きアゴや伊吹イリコといった煮干しはサブかな。
動物系のぽったりとした甘さと仕上げオイルの甘さも融合しているような味わい。
モミジからコラーゲンを抽出しているので唇はかなりペカってきますね。
推しの煮干しはアゴなのは間違いないかと思いますが
個人的にはアゴアゴとした味わいはそこまで感じず、調和した味わいに思いました。

麺は村上朝日製麺。
低加水の細麺ストレート。

固茹ででポキポキとした歯切れ。
噛みしめれば粉みを如実に感じます。

最近は煮干しなどであってもしっかり茹であげて糊化させるお店が多いので
こういう数年前に多かったパツパツ系の麺を食べると
『お～、久しぶりだねぇ』と懐かしい気持ちになれますな。

こういう固めなアプローチもやっぱりなんだかんだでいいですね。

トッピングは低温調理の豚の肩ロース。
海苔、メンマ、アーリーレッド、2種のネギ。

さくっと完食へ。

あっさりの方には塩ダレにアゴの粉をなどを塗しているそうで
独特のアプローチがあって面白そう。
再訪問の際にはそちらをいただきたいですね。

ごちそうさまでした。