どうも、さぴおです

■ラー油までも羊由来？！羊のコクと野趣さがきっちり広がる札幌味噌ラーメン！！

本日紹介するのは『札幌味噌ラーメン ひつじの木 大森店』さん。
こちらは鶏、豚骨不使用のヒツジ出汁の札幌味噌ラーメン店。

こちらはヒツジ出汁にヒツジオイルとヒツジ尽くし。
そこに白味噌主体に札幌味噌なアレンジを加えたメニューが人気のお店。

戸田店主は『せたが屋』などで修行された方のようです。

立地は大森駅より徒歩ですぐ。

平日お昼に伺い先客1名。
こちらも空いてますねぇ…
ラーメン屋さんは金曜昼は暇説、あるんでしょうか。

券売機にてメニュー選択

通常の味噌にしようかと思うも、ヒツジ出汁かぁ。
何となくクセが強かったときの保険にと辛味噌らーめんにします。
辛みそメニューにすると150円増し。
高くね？と思うもこのラー油はどうやらヒツジオイル由来のものなようですね。

札幌ラーメンよろしく鍋にて炒めれば配膳は順調です。

⚫️実食
備前焼きのような素朴な焼き加減かつ
歪んだ丼での配膳です。

スープは円やかな味噌ダレ感覚がありつつも
そこには確かなヒツジの滋味とコク。
このコクって単なるヒツジなのかな。
チーズを味噌ダレに加えているのでは？と思う独特なコクがありますね。
味噌ダレは味噌のみを使い他の調味料は敢えて不使用。麹が立つようなブレンドにしてるよう。
150円増したラー油はブレンドさたスパイスを羊オイルで煮詰めて作ったものなようです。

ヒツジに塗れた1杯になってますね。
眠くなりそうですが、目はどこまでも覚めていきます。

そう思って補足書きをみると
『チーズやミルクのような上質かつ力強いコクがあります』とのこと。
僕のラーメンな対する解像度も少しは付いてきたかな。

麺は北海道小麦使用の切り刃14番の太ちぢれ麺。
玉子麺かつ寝かしたような熟成ある麺はネチっとした歯切れ。
味噌スープにおいてもネチモチっとした印象が残りますね。

スープへの解像度で調子こいたこと書きましたが
未だに切り刃などを知悉せずにいます。
どこかでラオタ向けのラーメン講座をしてくれないかな。
いつも何となくで太麺ちぢれとか書いてるので
もっと体系的な知識を身に付けたいもの。

トッピングは炒め野菜、ヒツジの切り落とし肉、糸とうがらし等。
シャキパキっとした炒め加減ですね。

サクッと完食へ

ヒツジひつじ羊なヒツジ三昧な1杯でした。
ヒツジスープに潜む独特なコクが気になる方は足を運んでみてはいかがでしょうか。

ごちそうさまでした