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2/24（土）11：00 開店時6名待ち 入って左手に券売機。ストレートカウンターのみ。中年男性2切り盛り。強すぎないニボ風味が広がるスープで、干椎茸や昆布も使っているそうで、煮干し一色ではないそれなりに幅のある味わい。背脂はふわっと溶けるタイプで、醤油だれの尖りを削りマイルドな口当たりにしている。醤油だれの主張は適度。表面の油の層はそこそこあるもこってりさは然程でもない。麺は太平打ちの縮れ麺。多加水チックなもちもちの歯ごたえと滑らかな表面が好みのタイプ。具は、刻み青ネギ。メンマはコリコリというよりもやや柔らかくシャクシャクとした歯ごたえ。チャーシューは、中厚・中サイズの脂身少しついた部位が2切れ。低温調理物らしくしっとりとした柔らかな歯ごたえ。余計な味付けを抑え、肉自体の旨味が感じられた。ガッツリまでいかないが、ふんわりより強いニボ感を軸に、干椎茸や昆布によって旨味の幅を出した一杯だった。
なまえ
Tamagooo
山田村小僧
Ra麺@答えくん
№61
入って左手に券売機。ストレートカウンターのみ。中年男性2切り盛り。
強すぎないニボ風味が広がるスープで、干椎茸や昆布も使っているそうで、煮干し一色ではないそれなりに幅のある味わい。背脂はふわっと溶けるタイプで、醤油だれの尖りを削りマイルドな口当たりにしている。醤油だれの主張は適度。表面の油の層はそこそこあるもこってりさは然程でもない。
麺は太平打ちの縮れ麺。多加水チックなもちもちの歯ごたえと滑らかな表面が好みのタイプ。
具は、刻み青ネギ。メンマはコリコリというよりもやや柔らかくシャクシャクとした歯ごたえ。チャーシューは、中厚・中サイズの脂身少しついた部位が2切れ。低温調理物らしくしっとりとした柔らかな歯ごたえ。余計な味付けを抑え、肉自体の旨味が感じられた。
ガッツリまでいかないが、ふんわりより強いニボ感を軸に、干椎茸や昆布によって旨味の幅を出した一杯だった。