先日メニュー構成等々をリニューアルさせた
新小岩の人気店 鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshiki

店主の告知では
今回のリニューアルのテーマは
『地元であります山形の食材を分断に使い
最高峰の鴨ラーメンを作る』 との事

そして｢特製｣の要望が多い為今回から用意されている
｢つけめん｣に関しては現段階では曜日限定で
提供されるとの事なのでSNSで要確認が必要となります


◾︎トッピング
葱、赤玉葱、春菊、柚子
絶妙な火入れ加減の鴨チャーシューの他
大きめに角切りされ表面を炙られた鴨肉は
食べ応えじゅうぶん

◾︎麺
心の味特注麺で塩ラーメンには切り歯24番
加水率38％の高加水ストレートの細麺で
啜り心地は滑らかな綺麗な麺肌で
唇にあたる感触と喉を通る食感は
実にたおやか。

◾︎スープ
今回リニューアルに伴い重きをおいたのが
スープだと言うが店主の故郷である
山形県産｢最上鴨｣を使用さてている
最上鴨のガラ、丸鶏と水のみの無化調スープ
カエシは浅利、蜆をベースに帆立貝柱
昆布、鰹、椎茸を使用し数種類の塩で
構成されているとの事

印象としては以前よりも塩の尖りをだいぶ
抑えているのかなぁと言う印象で優しい
円みのあるスープなのでインパクトのある
エッヂの効いた塩が好きな方が居る反面
角の無い塩が好きと言う方では
好みが分かれるとは思う

私の印象としてはブランド鴨である｢最上鴨｣
の分厚い出汁感と脂の旨味、そして黄金比で
熟考させたカエシの構成がドンピシャで
嵌っているなと思う
あくまで鴨スープを引き立たせるのか重要
であるかの様なスープで最後まで
疲労感なく完飲してしまうどころか
｢もう少し味わっていたい｣とも思わせる様な
あと引く美味しさを無化調スープで
やって退けるのだから流石だ

今後は更なる改良が重ねられると思うので
期待が高まります