今春メニューのブラッシュアップを
兼ねてリニューアルしたyoshikiさんで
この時は醤油を頂きました。

◾︎麺
心の味製麺製の細ストレートで
滑らかな麺肌で啜り心地は良好。
尚、ラーメンに限っては別料金
¥100で平打ち麺に変更可能

◾︎トッピングとスープ
店主の地元である山形県の
「最上鴨」を使用されていて
ロースとささ身、炙った肉厚の部位を
トッピングされている。

スープは個人的趣向としてはリニューアル後の
醤油に軍配をあげる。
と言うのは単純に分かりやすいのが
醤油だからだ。
香り、脂の甘味がスっと入ってくるのは
醤油かな？と。

「最上鴨」と言うブランドをググッてみると
その特長は下記の通り↓

※ 香り高く上品なうま味の「最上鴨」

それはどのような鴨なのでしょうか。そもそも鴨肉は、緻密な肉質と香りのよい脂肪という、ラムにも似た赤身の味わいが魅力。ビタミンや鉄分、不飽和脂肪酸を多く含むカラダにいい食材でもあります。
多種多様な品種がありますが、日本でもっとも多く流通している鴨肉は、「ペキン（北京ダックに使われている）」という種をもとにイギリスで改良された「チェリバレー」。肉質がきめ細かくなめらかで、和食にも使いやすいとされます。「最上鴨」もこのチェリバレー種で、さらに「最上鴨」ならではの特長といえば、鴨肉特有のクセが抑えられた上品さと、うま味が際立つ脂身が挙げられます。

↑上記の様に大変手間暇をかけ拘り抜いて
生産されている貴重な種だと言う事が分かる。

都内屈指の鴨ラーメン ナンバーワンと言える
yoshikiさんでは日替りで数種類の
ご飯物を提供されているので
今後も楽しみである。