上海楼@ 長野県飯田市銀座3-1-1
どうも、さぴおです
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🟦飯田ラーメンをご存知ですか？！原点にして頂点。飯田ラーメンの元祖『上海楼』
🍥ポイント
✅飯田ラーメン発祥店
✅麺はムチムチの存在感
✅豚骨出汁オンリー
✅元祖でありながら最新の飯田ラーメン？！
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[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『飯田駅』（707m）
[休日]
水曜日・月曜の夜
[注文メニュー]
中華そば(半)
[並び・システム]
訪問時外待ち1人・口頭注文後会計
[食材]
豚骨出汁、チャーシュー、メンマ、ネギ、中華麺
[味]
醤油

前日は長野の最新系ラーメンを1日かけて回りました
次は長野の老舗、ローカルを回ります

というわけで『飯田』にやってきました
飯田といえば飯田ラーメンですね

少し早く到着しましたので駅前を物色

お土産で色々買ってたら、土産屋のおばちゃんと女の子が「どこからですか〜？」と話しかけてきてほっこり。新札を出したら女の子が「新札ですね！偽札かとギョッとしちゃいました」「田舎なもんでね〜」とヌクモリティやばい。1発で飯田が好きになりました。

開店30分前に訪れて先客1名でした

店内のキャパシティは
6人カウンター
4人テーブル3卓
小上がり4人卓3

スタッフ4名
男性店主は2代目かな
いらっしゃいませ！と声が出ていて愛想いいですね
老舗なので雰囲気が不安だったのですが非常に入りやすいですね

注文は『中華そば(半)』を。
お土産屋の女の子に飯田ラーメンについて聞くと『飯田ラーメンは食べても食べても麺がありますよ〜』とのこと
その忠告を聞いた形です。
この後まだ5軒行きますからね

平ザルでの麺上げ
箸で一気に持ち上げて、平ザルに写して湯切りをしてました

提供は順調です

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🟦感想
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配膳から醤油の香りが漂い
豚骨清湯の風味が香ります

配膳から老舗っぽさをいい意味で感じない
若々しさ溢れる印象ですよ

スープはゲンコツの豚骨清湯100％の豚骨エキスピュアな旨味
ゲンコツを弱火で煮出してますね
そこに醤油ダレもしっかり味の輪郭があります
これは予想ですが醤油はブレンドしてると思いますしチャーシューのタレなども加えているのではなかろうか
旨みきっちりとあり、油脂はジャストでクドくありません
この味わいは70年前の味では絶対にないと思いますね
年を重ねながら試行錯誤でどんどんとレベルアップしていったのでしょう。
変わらない味も大事ですが『らしさ』を残しながら、飯田ラーメンという枠内で刷新した最新系ラーメンです

麺は太麺ストレート
ムチムチとした食感でツルムチな喉ごし
そしてめっちゃ長い！
咀嚼性は抜群で麺の印象がかなり高いですね
柔和な麺をひたすらズボボボっと啜る喜び…
ちなみにハーフでもかなり食べ応えがありました
土産屋の女の子が『食べ終わるころには倍に増えている』なんて言ってたけれど
その気持ちも分かります。

トッピングはチャーシュー、メンマ
メンマはシナポリクツクツ
噛み締めて後口が爽やかというか印象的な味わいです。

さくっと完食へ

飯田ラーメンは麺にこそ最大の特徴があるんだなぁ…と思いましたね

この後に2軒の飯田ラーメンを食べますが、その中だと
こちらがもっとも麺がツルシコとして食べ応えがあります
個人的にはもっとも一般向けなチューニングだと思いました
スープは動物オンリーで醤油が鮮やかと元祖でありながら
もっとも現代っぽかったです。

ごちそうさまでした

Shanghai Tower @ 3-1-1 Ginza, Iida, Nagano, Japan
Hi, this is Sapio.
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Have you heard of 🟦Iida Ramen? The origin and the pinnacle. The original of Iida Ramen, "Shanghai Lou".
🍥Points
✅The birthplace of Iida Ramen
✅The noodles have a whip-like presence
✅Powerful soup with pork bone broth and a brilliant flavor
✅The latest Iida Ramen while being the originator?
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[Score]
83 points ☆ 3.8
[Access]
Kamihongo Station (784m)
[Holiday]
Sun.
[Order Menu]
Chinese noodles 950yen
[Lineup/System]
5 people waiting outside at the time of visit.
[Ingredients]
Animal broth, seafood broth, vegetable broth, chashu pork, pickled bamboo shoots, seasoning, dried laver, spinach, Chinese noodles
[Taste]
Soy Sauce

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