Item: 中華蕎麦 三藤
Rating: 82
Author: 三日月

82点

７年連続でビブグルマン選出ながら、なかなか伺えなかったコチラ、本日ようやく初訪問です。
鶏醤油と掲題を同行者とシェア、25日からメニューに加わったトリュフポルチーニをアップさせていただきます。
配膳とともにトリュフオイルの香りが立ちます。
スープは粘度のある鶏白湯ポタージュ、まろやかでクドさはありません。
麺は醤油と同じ細麺、しなやかでやわらかな麺です。
レアチャーシューはしっとりながら肉質感もある逸品、丁寧な仕上がりでした。
ポルチーニの風味が徐々にスープに溶け出し、味が完成していく楽しみ方をさせてもらえました。
全体としてはまったりした舌触りの中で、アラレの食感が変化をもたらしていました。
醤油も鶏のクセが抑え込まれ、旨味だけが抽出されており、さすが名店の風格を感じました。